【】陕北的韭花
贫瘠的黄土高原上住着一群淳朴善良 ， 为人正直 ， 性格豪爽 ， 聪明智慧的人 ， 这就是可爱的陕北 。由于贫瘠 ， 更由于冬季严寒的气候特点 ， 这群人创造了他们独有的饮食文化 。
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由于陕北的冬季寒冷 ， 冬季没有任何新鲜蔬菜 。以前的交通运输又不方便 ， 所以智慧的陕北人不仅创造出可以让他们过冬的酸菜 ， 还研究出了另一种可以终年保存 ， 四季皆宜的又一道美食——韭花 。
一般过了中秋 ， 韭菜花就逐渐开了！走近菜地 ， 浓郁的韭花香气扑鼻而来 。绿色的韭菜叶中间伸出一根韭菜杆 ， 韭菜杆的顶端簇拥着一圈白色的小花 ， 宛如一朵袖珍白菊花 。
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【【】陕北的韭花】这段时间 ， 村里的婆姨女子便会和关系要好的预约个时间一起压韭花！先要各自在自家的菜园子里采摘韭菜花！把摘下的韭菜花摘去杂草 ， 全部倒进装满清水的大盆里 ， 轻轻地洗去灰尘 ， 然后又把韭菜花和准备好的辣子 ， 大蒜 ， 花椒叶 ， 苹果等佐料一起晾晒 ， 只有把水气晒干压的韭花才更容易保存 ， 而且滋味更美！
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预约的时间到了 ， 便各自把准备好的所有材料拿到村里的石碾子跟前 ， 如果数量多了就套牲口拉碾子 ， 如果数量少那就不值得套牲口了 。相约的几个婆姨女子就互相帮忙 ， 人力或拉或推地开始忙碌起来！
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石碾子一圈一圈滚着 ， 发出吱吱扭扭的声音 ， 韭菜花随着石碾子的不断滚动逐渐粉身碎骨 。有经验的婆姨便观察着快压好了没有 ， 看着差不多了就用一根手指挖一点放进嘴里 ， 咂摸咂摸滋味 ， 不仅能品尝出来咸淡 ， 麻辣 ， 还要依据韭花的细腻程度判断究竟压好了没有 。
一家压完 ， 便用铁铲子铲进早就准备好的瓷盆里 。铲子铲过 ， 碾轱辘和碾盘上依然沾满了绿盈盈的韭花 ， 看着都让人心疼 。主人早就做好了准备 ， 拿出馒头往碾盘上均匀地摊开 ， 再滚动几圈不仅碾子干干净净 ， 还又做出一道独特的美食 。馒头经碾子一压 ， 变成了面饼 ， 完全吸收了碾轱辘和碾盘残留的韭花 ， 香个增增的 ， 看着就让人嘴馋 ， 不由地腾出一只手 ， 先拿一块送到嘴边 ， 口感独特 ， 味道完美 ， 浓郁的韭花味里参杂着麻辣味 ， 散发着苹果香 ， 沁人心脾 。
把压好的馍馍饼用笤帚扫进盛器里！再开始压下一家的！等相约的几个人都压完了 ， 再收拾收拾各自回家 。只留下散发着韭花味的石碾子孤独地躺在哪里！
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韭花端回家 ， 找一个干净的瓷罐储藏起来 ， 如果盛不下 ， 再找几个罐头瓶子或者带盖的搪瓷缸子装进去 。而压的馍馍饼便成了当天下午全家人的主食了！
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压了韭花后 ， 每次吃饭的时候 ， 就用勺子舀出一些韭花在碟里 ， 夹馍馍、拌面条都是不错的选择 。整个冬季一直到次年五六月里青菜下来 ， 家家户户的餐桌上除了酸菜 ， 一定还有那么一碟子韭花 。
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