【爱国情 奋斗者】做人和做菜一样：要有守得住的“耐心”
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**【爱国情 奋斗者】做人和做菜一样：要有守得住的“耐心”**
1983年金陵饭店门前 ， 那一年徐敬国被分配到这里
荔枝新闻讯 36年前 ， 中国第一高楼金陵饭店开门营业时 ， 徐敬国正好从江苏旅游学校烹饪专业毕业 ， 被分配到了这里 。 没想到 ， 这一干就是一辈子 ， 从一刀一刀学着切菜的小徒弟到如今担任金陵饭店中餐行政总厨 ， 收获了江苏工匠、全国技术能手等诸多荣誉 。
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徐敬国参加CCTV1味道中国展示作品
在跳槽成了常态的今天 ， 面对其他的高薪诱惑 ， 他毫不动摇、始终坚守 ， 成了默默耕耘在厨房的技术流 。
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淮扬菜经典盐水鸭
一道盐水鸭 ， 为什么这么多年经久不衰？因为一个步骤也不能省 ， 热盐擦、清卤复、吹得干、捂得透 ， 光吹得干就要吹上整整48小时——这样守得住的耐心 ， 就是徐敬国一直以来的性格 。 他经常告诫后来的学徒 ， 要想在某一方面独当一面 ， 至少要认认真真地磨5年 ， 无论是站姿 ， 还是刀工 ， 得把根基打牢 ， 你肚皮贴着案板 ， 既不卫生、也不安全 。
徐敬国还记得自己刚学徒时的情景 ， 首先要学2年半 ， 头一年一直在那埋头切菜、端锅沙子练颠勺 ， 好不容易师傅让自己上手练习 ， 炒了一道蔬菜 ， 他尽力表现 ， 没想到还是被师傅浇了一头凉水：
我当时在炒一个芹头料鸭 ， 对火候也不太理解 ， 就觉得炒菜要大火嘛 ， 锅边上喷了一圈火 ， 很得意 。 然后我们师傅看到了 ， 就直接说 ， 倒掉 。 我们很难堪 ， 后来才知道 ， 起火以后有焦糊味 ， 而芹菜很容易吸味 ， 这样你炒出来的菜也会有焦糊味 。 也就是在我们做错了、自己不开心了 ， 才能慢慢学到东西 。
这一经历深深地影响了他 。 随后每一步的晋升都是他兢兢业业的修炼与探索 。 他曾学习美术、身上随时带着纸头以便记录、看到美的东西第一反应就是拍照 ， 然后回去慢慢琢磨 ， 多年前在学校里习得的专业书 ， 后来也被他反复打开、反复咀嚼 ， 他认为 ， 美是共通的 ， 在一板一眼地尊重原料、遵守质量标准之外 ， 还会不断要求自己创新：
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