争创“世界美食之都”，8省35个运河城市美食齐聚扬州( 二 ) 扬州|美食|城

　　我展示的是传统天津菜锅塌里脊。在天津的烹饪界有句名言叫‘三翻四斗’ ， ‘三翻’指的是锅塌里脊， ‘四斗’指的是炒清虾仁，也就是说锅塌里脊要经过三次翻勺才能完成此菜，其原料主要是里脊和鸡蛋，它的特点是色泽金黄、口感鲜嫩、咸香适中。天津饭店协会副会长张伟津认为，大运河沿岸城市精心准备、饱含浓郁美食文化的各地特色菜肴，汇聚在了扬州，为大运河文化的南北交融，做出了最为生动的写照。

**争创“世界美食之都” ， 8省35个运河城市美食齐聚扬州**

　　一个地方美食文化和产业的繁荣兴盛始终离不开经济的发达和城市的开放，作为中国大运河的源头城市，作为中国历史上三次极度繁华的文化名城扬州，美食一直是扬州的金字招牌，扬州作为中国四大菜系淮扬菜的发源地有大量史料可据，是不争的事实。市商务局局长苏爱根说，此次，扬州邀请了全国各大菜系的龙头企业和权威人士参加，就是希望搭建一个美食文化交汇相容的平台。海纳百川、包容开放是扬州的城市特质，这一特质在扬州美食上也得到体现，淮扬菜南北兼顾、老少咸宜，就是汲取了各地美食技艺的精华。

　　申报美食之都

　　扬州向世界展现文化自信

　　提起北京，就想到烤鸭；提起宁波，就想到汤圆；提起麻花，就想到天津……美食早已成为城市最重要的文化符号之一。

　　同理，扬州美食更是城市文化不可或缺的一部分，扬州包子、扬州炒饭、扬州狮子头，早已成为世人心中扬州的名片。

　　文化需要传承，更需要发扬，美食文化亦是如此。这是对城市文化的自信，这是城市旅游发展的需要。中国鲁菜顶级大师李培雨说，随着时代的发展，美食文化之于城市已经越来越重要，甚至成为不可替代的特色元素，展示自身的美食文化，使之加快交流、加速走出去步伐，不仅是发展的需要，更是文化自信的体现。

　　淮扬菜被定为‘开国第一宴’ ，我们酒店也经常聘请扬州迎宾馆的师傅来我们酒店交流技艺。其中，扬州有一道名菜，叫做拆烩鲢鱼头，我们泰山因为地质原因，泰山水养出的鱼味道也是十分鲜美的，但以前主要以红烧为主，在吸收借鉴了扬州拆烩连鱼头的做法后，我们将泰山山泉水养的鱼也剃去骨头，做成创新菜品，因为没有刺，受到了很多客人的追捧。泰山政阳餐饮管理有限公司的杨义介绍，此外，泰山还有一道名菜，叫做泰山神绣豆腐丝，也是吸收借鉴了文思豆腐的做法，并且还加上现场的表演制作，如今成了店里的当家菜。

　　源远流长的文化，造就了淮扬菜独特的技艺、风味与特色，这是可借鉴但无法复制替代的。杨义说，不同菜系之间的交流有很多，而扬州美食为什么会被经常被其他城市的美食吸收借鉴，就在于扬州美食独有的创新性，扬州申报美食之都，名至实归。

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　　这一次，我最大的感受是，扬州餐饮界的同行不藏私，乐于解囊相授，这让我们受益良多。一位来自四川的厨师说，扬州之行，自己交了很多朋友，更深入了解到扬州美食文化的博大精深。

　　一个城市的美食，需要文化底蕴才会有灵魂，而扬州美食从不缺乏文化底蕴。就以隋炀帝下江南为例，当时隋炀帝命人以四大美景制作四道菜，其中，有两道菜品都与扬州的美景有关，一道就是今天扬州的狮子头，另一道可能很多人都不清楚，就是松鼠桂鱼，菜品里的文化气质是扬州申美的最大助力。天津饭店协会副会长张伟津说：有创新，有文化，有自信，扬州申报美食之都有底气，祝愿扬州成功！