淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由淮扬菜|青莲

江苏龙网：淮安素有“壮丽东南第一州”的美誉，在淮扬菜系的发展过程中，淮安是主要发源地和传承地。

　　淮扬菜是发源于淮安、扬州的地方性菜系，流传和形成于淮安、扬州、镇江及周边一带，是中国传统四大菜系之一。淮扬菜三字组词最早的文字，出现在晚清民初文化名人杨度的《都门饮食琐记》中：淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇，而淮扬因河工盐务的关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多。

**淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由**

　　1949年10月1日开国大典后，新成立的中华人民共和国政府在北京饭店设招待晚宴，这被称为开国第一宴。为了兼顾大多数宾客的口味，选用兼容南北菜系之长、适合大众口味的淮扬菜。开国第一宴邀请了当时北京有名的玉华台饭庄的朱殿荣等9位来自淮安的淮扬菜大师掌勺，他们使出拿手绝活，做出的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞。淮扬菜姓淮，这不单是地理上的说法，更是彰显了淮安在淮扬菜形成发展中的重要地位。

　　淮扬菜姓淮

这是由淮安的历史地位决定的

**淮扬菜为什么姓“淮”？不止这三个理由**

　　淮安素有壮丽东南第一州的美誉，在淮扬菜系的发展过程中，淮安是主要发源地和传承地。据史料记载，从明初至清中叶，出现了漕河盐榷萃处淮安一郡的独特局面。朝廷先后在此设置漕运总督、江南河道总督，淮安成为集全国河道治理中心、漕运指挥中心、漕船制造中心、漕粮储备中心和淮北盐集散中心于一身的运河之都，更是运河沿线江淮地区的经济、政治、文化中心。

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　　这一特殊地位的确立，促进了城市文明的高度发展，南来北往的达官巨商、文人雅士等带动了各方文化的融合，为淮扬菜的创新发展和饮食业的日益繁荣营造了开放包容的文化氛围。明清时期，淮扬菜的创新发展形成高潮。明万历年间《淮安府志》记载：淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。这制度之中就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或宴贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。