一顿晚餐让一家四口中毒孩子身亡元凶竟是肉毒毒素( 四 ) 7月中旬

　　“虽然肉毒毒素生存力比较顽强，但正规合格的真空包装都是商业无菌的，制作过程中会进行高温灭菌。”在钟凯看来，本次食物中毒事件是由真空包装食品还是速冻水饺食品引起，包装是否正规等问题，都需等待官方的检测结果才能知晓。

　　为了更加健康的饮食生活，正确认识哪些食物有一定的肉毒毒素中毒风险十分必要。美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心认为，肉毒杆菌能够形成芽孢，在低酸性与中性pH下需要超高温或者121度20至30分钟才能杀灭，因而有些电商微商销售的“自制食品”“私房食品”，尽管只是普通烹饪加真空包装，仍会有不可忽视的肉毒毒素中毒风险。

　　而对于日常生活中接触的如火腿肠、罐头、真空包装食品等“熟食”，虽然通过使用真空包装可以延缓其变坏，但也因密封的操作形成了低氧环境，并不能防止肉毒杆菌和肉毒素的存在，故而在制作时，必须对其进行彻底加热——超高温瞬时灭菌或者121℃保温20至30分钟。企业加工过程当中，在不危害人体健康的条件下，也会合理使用对付肉毒杆菌最高效的防腐剂——亚硝酸盐预防肉毒杆菌。因此，如果消费者盲目追求“无防腐剂”，反而可能存在更大的食品安全风险。

　　此外，对无法高温消毒的密封发酵食物，一般家庭应审慎选择自制。消费者在日常生活中选购食品时，也应选择在保质期内包装合格的正规产品。当罐头等食品出现盖子“起包”等现象时，则不能选购进食。

　　专家还强调，蜂蜜中也可能存在一定量的肉毒杆菌芽孢。虽然成人的消化液足以抑制它们，但婴儿的消化道尚未发育完善，无法抵御芽孢萌发并产生的肉毒素，建议不要给婴儿喂食蜂蜜。

　　值得注意的是，“美容针”中包含的肉毒毒素与引发此次食物中毒的肉毒毒素是同一种物质。云无心表示，美容用肉毒毒素，原理是让皮下肌肉“中毒”而僵直。

（实习编辑申阳）