老苏州度“三伏”有妙招 铁锅、土灶来“帮忙”( 二 )
趁着剥莲蓬剥百合的工夫，沈阿婆拿出了前两天做好的冬瓜糖给孩子们品尝，并向孩子们讲起了苏州旧时冬瓜糖的做法。首先要准备好所需要的材料冬瓜、白糖及少量食用石灰 ，先将冬瓜去皮去瓤，切成小段，准备一个干净的大碗，放入清水，再加入食用石灰，将冬瓜条放入石灰水中泡6个小时以上，泡好后，捞出冬瓜条，放清水冲洗一下，再用清水泡两次，每次5分钟左右，然后捞出冬瓜条，放入锅中，加水跟冬瓜条一起煮，水开5分钟关火，捞出后沥干水分（这步很重要，水分不够干，会影响炒冬瓜糖的干度）。沥干后，按照1:1的比例添加白糖，将冬瓜条与白糖搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2天，然后把冬瓜条和糖水一起倒入锅中煮，烧开后转小火，用锅铲不停翻炒，直到水份收干，就可以盛出来了。放凉，当零食吃、烧甜羹都十分美味。
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