【舌尖宁德】这一道晶莹透亮的寿宁特色美食，又香又甜又暖心...( 二 ) 原标题：【舌

寿宁县南阳景村，土质肥沃，阳光充足，气候适宜，加上村民选种的本地黄心品种地瓜保证了地瓜干的良好口感。

地瓜种植大户张旺英介绍，秋收季节，从地里挖出地瓜后挑选大小适宜，表皮光滑、无虫孔、无异味的精品，倒在家中通风干燥的地方凉晒一个多月，等地瓜中的淀粉充分转化成糖分后再行制作。制作时，将地瓜冲洗干净，放进大锅煮至八九分熟，将外皮刨去，切片，放在阳光下晒上二天或用烘干设备烘干。此时，地瓜原有的水分已充分挥发，将其收集在阴凉干燥处保存一两个月都不会变质。

食用或售卖之前，再将地瓜干装进木制的圆甑中，盖上盖子，放进大锅里蒸，先用猛火烧上半小时，转为小火再蒸上两个小时。此后，将火熄灭，让圆甑内的地瓜干再焖上半个小时。经过一煮一晒一蒸一焖，原本黄澄澄的地瓜干变得晶莹透亮如玛瑙琥珀一样。