做中国白酒文化探索者 探临水玉泉足年洞藏·大师手作打造之路( 四 )
走访临水老厂发现 ， 在酒厂里坐落着继承自清末吴隆兴坊的117口传世老窖 ， 窖内有益微生物繁衍进化数百年 ， 构成了临水好酒的风味之源 。 临水酿造团队特别勘选评估全厂窖池 ， 在这117口古窖中精选10口明清古窖 ， 作为足年洞藏·大师手作专供窖池 。
足年洞藏·大师手作不惜成本 ， 采用60天自产高温酒曲 ， 曲块6个月足时存储；长达120天的超长发酵过程 ， 从而产生更为丰沛的酒体芳香风味物质 。
好酒离不开好水 ， 足年洞藏·大师手作汲取皖西三河交汇七十二道濂泉好水、经过五道筛选的优质糯红高粱等优质原料 ， 结合浓香酒体酿造工艺与酱香酒高温制曲秘法 ， 最终呈现出浓头酱尾、徽派兼香的独到风味 。
而在酿制完成之后 ， 酒体迎来了临水另一道核心技艺——洞藏 ， 在临水专属藏酒洞库的中枢核心区位 ， 足年洞藏·大师手作酒体被置入专用麻坛 。 在洞藏过程中 ， 酒体进一步和谐老熟 ， 并将影响口感与香气的杂醛等物质吐纳清除 ， 完成趋向于完美的最终升华 。
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