花花食界· 最鲜那碟沙茶酱( 二 ) 近几年来

从“沙嗲酱”改名为“沙茶酱”背后也与潮汕的语言习惯有关。马来语satay发音为“sa dei” ，而在潮汕话中， “dei”与茶的发音很像，潮汕人本来就爱喝茶，因此，沙嗲也就有了一个更接地气的名字——沙茶。

潮汕的沙茶酱与闽南地区的沙茶酱，甚至东南亚的沙嗲酱都有所不同，它有着

自己独特的做法和口味。相比闽南沙茶酱的咸，或是东南亚沙嗲酱的辣，潮汕沙茶酱偏甜，不辣，而且香气也更为浓郁。多数沙茶酱以花生酱、花生油打底，辅以煸香的蒜末、鱼露、辣椒、植物油、蒜头、加上虾米、花生仁、芝麻仁等文火炒香。

潮汕沙茶酱讲究油腻香甜，油腻的一面可以丰富牛肉本身的口感，不至于吃起来太涩，或太生猛，甜味则可带出牛肉的香气，且保留牛肉的新鲜。还可以在酱里加上香菜或芹菜珠，加以搅拌，当牛肉由生转熟的一瞬间，迅速从火锅捞起，然后轻轻点一下沙茶酱，而非全部蘸满，加上几颗芹菜珠子一起入口，层次丰富，香甜可口，堪称点睛之笔！