花花食界· 最鲜那碟沙茶酱近几年来

近几年来，潮汕牛肉火锅风靡广州。一夜之间，大大小小的店面如雨后春笋般冒出，人气十足。其中，多数店面主打的都是牛肉够鲜，却忽视了那碟不起眼的沙茶酱。多数人不知道，一家潮汕牛肉火锅店是否正宗？尝一尝沙茶酱便可略知一二，一碟正宗的潮汕沙茶酱，几乎是每一块牛肉背后的灵魂所在，也是潮汕人吃牛肉火锅的一种仪式感。

众所周知，潮汕人吃饭喜欢蘸酱料，从小就养成了吃什么应该蘸什么的传统，训练出在一堆酱料中找出正确的打开方式。这也就不难理解，一碟小小的沙茶酱，为何会成为潮汕人吃牛肉必不可少的天赐搭配。

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），其原意是“烤肉串” ，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料味道辛辣，传入闽南地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。