吃香椿吃进ICU，到底是谁惹的祸？( 五 )
亚硝酸盐含量最高
还有没有其他可能导致中毒呢？
首先 ， 我觉得不能排除“腌制”这个因素 。
不同地区、不同品种、不同种植方式的香椿 ， 硝酸盐含量差异极其巨大 。
比如某研究发现 ， 有个陕西香椿品种的香椿芽中 ， 硝酸盐含量可以达到每千克3000毫克 。
数据表明 ， 腌制4-8小时的香椿亚硝酸盐含量最高（硝酸还原酶将硝酸盐变成亚硝酸盐） 。
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