马来西亚厨师张耀汶：坚持在成都烹饪正宗家乡味( 二 ) 中新网成都4

马来西亚菜跟川菜一样口味偏浓重，包含辣的口味，但马来西亚菜的辣是香料味的辣。烹饪家乡味，张耀汶试图在马来西亚传统与成都本地风味间寻求平衡。为保证菜

品的原汁原味，餐厅不少香料和一些少见食材都是从马来西亚进口；考虑到成都人的饮食习惯，有些使用浓稠酱汁或者口味偏甜的马来西亚菜便没有出现在餐厅菜单上。

“马来西亚菜也辣，但是不麻，习惯了川菜的顾客，会希望里面也有麻的味道。所以有的马来西亚餐厅，或者请了马来西亚厨师的餐厅，大多半年、一年就会选择进行改良，融入麻味，或者其他的川味。另一方面，也有一些人，可能一年不盈利就放弃了，但我都坚持了下来。 ”张耀汶说。

张耀汶对正宗口味的坚持，让这种异国菜品逐渐为越来越多的本地人所尝试和接受。 “这几年，去过马来西亚旅行的成都人越来越多。他们到我这里一试，就知道是正宗的马来西亚味道。 ”现在，张耀汶的餐厅早已成为很多在成都的马来西亚人一解乡愁的去处，也有了很多喜欢马来西亚菜的本地老顾客，生意一年比一年好。

马来西亚厨师张耀汶：坚持在成都烹饪正宗家乡味( 二 )