食用油这样吃更健康( 二 )
酸类型和含量高低 ， 我们大致可以将不同类别油脂分为下面四类：
饱和脂肪酸型 猪油、牛油、奶油、黄油、椰子油、棕榈油等 。 这类油脂也富含胆固醇 。 饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯、LDL-C（坏胆固醇）升高的主要原因 ， 增加患心脑血管疾病的风险 。 不过饱和脂肪酸比较耐高温 ， 适合油炸时使用 。
单不饱和脂肪酸型 橄榄油、山茶油、茶叶籽油、牛油果油等 。 这类油脂的油酸含量较丰富 。 油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C（坏胆固醇）的水平 ， 同时 ， 还能够保证HDL-C（好胆固醇）的水平不变 ， 甚至有所上升 ， 所以相对比较健康 ， 适合高血脂和心脑血管疾病患者食用 。 由于橄榄油不耐高温 ， 不宜用来炒菜 ， 如果是直接食用 ， 一定要选择“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油是不可以直接食用的 。 相对而言 ， 茶油更耐高温 ， 能用于炒菜 。
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