一碗腌笃鲜里的春味觉醒( 五 )
白居易在《食笋》中写道：“置之炊甑中 ， 与饭同时熟 。 紫箨折故锦 ， 素肌掰新玉 。 每日逐加餐 ， 经食不思肉” 。 他将笋隔水蒸熟即食 ， 不添加任何调料 。 笋味鲜美 ， 可促食欲 ， 这样吃久了连肉都不想！苏东坡更是作出了广为传诵的“无竹令人俗 ， 无肉使人瘦 。 若要不俗也不瘦 ， 餐餐笋煮肉”的生动诗句 。
最近 ， 我还在朋友圈看到好友晒出她婆婆的独门绝技——腌鲜笋 。 “我家婆婆最喜欢做腌笋 ， 无论是春笋还是冬笋 ， 她都喜欢腌一点 ， 直接吃酸爽可口 ， 炒菜吃鲜香下饭 ， 全家人都爱吃 。 第一步 ， 先将竹笋清理好 ， 剥去外皮 ， 然后切成小块 ， 滚刀状或条状皆可 。 第二步 ， 向锅中加入足量清水 ， 加入一瓶盖白酒 ， 大火煮开后 ， 将笋放入锅中 ， 煮2-3分钟关火捞出 。 第三步 ， 在笋里倒入2勺白醋 ， 6-7勺生抽 ， 搅拌均匀 ， 密封腌制半小时 ， 然后用干净的坛子或瓶子装好 ， 坛子盖外倒上冷却好的白开水 ， 密封好 。 一两个星期就可以直接吃 ， 也可以用来炒肉 ， 超美味！”那一刻 ， 我望着桌上的青花瓷腌菜缸 ， 心想终于可以派上用场了 。
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