3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 三 ) 2016年进口量

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智利急冻帝王蟹

挑选门道

首先是看外观。蟹壳完整、带有亮光、肚脐凸出的是优质品种，如果外壳破损超过10% ，往往说明加工运输过程不够精细，鲜味容易流失，导致品质口感不佳。

其次是看重量。一般帝王蟹会增加自身净重10%左右的冰衣起到保鲜的作用，但需要注意的是部分不良商家会借机将蟹泡入盐水中而后再增加冰衣，这样就能在蟹壳内徒增重量。

最后是看内里。优质帝王蟹在剥壳后，蟹腿肉也依旧会充满弹性，并呈现雪白的颜色，如果肉色发青或者味道偏咸则说明在温度上的把控不到位。

下面，我们再来说说帝王蟹的入菜烹饪方法。

巧用清蒸，激发蟹肉的鲜甜本味

看似平凡的清蒸最能突出帝王蟹的本味，但清蒸中也有颇多讲究。

3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 三 )