3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 二 ) 2016年进口量

那么，对于打算推出帝王蟹菜品的餐厅和厨师来说，要怎样把控好品质？又有哪些更易为国内食客所接受的创意烹法呢？

餐厅如何挑选适合自己的帝王蟹？

品种解析

帝王蟹有南北之分，北方帝王蟹主要产自美国、俄罗斯和挪威，而南方蟹多来自智利。因为距离的缘故，国内的鲜活帝王蟹大都产自俄罗斯，这是北方蟹的一大优势所在，也适合定位更高端的餐厅采买。

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产自美国的阿拉斯加帝王蟹

北方帝王蟹可按颜色分为红、蓝、金三大类，其中红色品种最为常见、产量最多，在市场中的占比约为七成，适合绝大多数的餐厅。

蓝色品种口感与红色相似，但相对小众，更适合希望营造食材新鲜感的餐厅。相比红色和蓝色品种，金色帝王蟹体型相对较小，产量和出肉率也相对较低。

南方帝王蟹的优势之处在于性价比更高，多采用零下18度急冻的方式运输至国内。虽然在口感上不及冰鲜和鲜活的帝王蟹，但保质期相对较长，价格波动也更小一些，适合刚开始尝试推出帝王蟹菜品的餐厅。

3年销量翻7倍，帝王蟹能玩出多少种新奇烹法？( 二 )