重庆这家火锅店上榜“黑珍珠餐厅指南”，你猜到是哪家了吗？( 五 ) 原标题：重庆

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这其中，切割腰片的专用大刀，采用进口大马士革钢加千年古镇的大师手工打造，前后耗时三个多月，每把价值高达1.6万元。好刀切腰片，既是技艺的展示，也保证腰片在短烫之后的绝妙口感。

除了坚守传统和产品创新，食材品质的保障也被认为是周师兄胜出的基础。

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此次“黑珍珠”评选过程中，评委给予周师兄的评价是这样的， “空筷品尝汤底，入口有醇厚感，牛油味适中，久煮汤底不发苦......”周师兄的底料，由周师兄总厨、“炒料大师”王舫研制，而王舫本人则曾在第三届重庆火锅炒料大赛上曾夺得金奖。底料以贵州黄杨小米辣、汉源贡椒为主材，精选数种香料为辅，加入现熬牛油，结合独特炒制工艺手工炒制，形成鲜辣为主、鲜香醇厚的高水准重庆老火锅味道。