成都火锅江湖（一）( 三 ) 原标题：成都

为什么这几年火锅江湖会如此热闹？原因很多。

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一是有知名火锅的现象级效应，大家都跟风头部品牌。不但跨界者首选火锅，连一些传统中餐企业也会新增火锅业务，而由火锅转中餐的则屈指可数。成都好多知名传统中餐企业都新创了火锅品牌，比如红杏开了红忆火锅，而赤里火锅的背后则是大蓉和与南堂馆。我身边的川菜大厨，改行开火锅的也不少。

二是跟中餐馆比，开火锅的确有很多优势。标准化程度高，容易复制。一个新品牌，一年半载开上几十上百家，都不是什么难事。中餐馆能比吗？

三是食客喜闻乐见，现在不只是川渝地区，火锅已经席卷全国，就算在海外，也相当受欢迎。麻辣之味非常强势霸道，你的味觉一旦被它攻占，往往自陷其中，不可自拔，而这还不可逆。

故，火锅不是谁说消亡就消亡的。它不但不会消亡，而且还会持续变强。

每当新的模式，新的品牌出来时，让我们感觉已经到顶，再难超越，可是总会有新生力量冒出来，各领风骚一两年。随着经验资金、营销推广、经营管理、后续供应链等越来越成熟和强大，企业成功的时间跨度也越来越小。

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