成都火锅江湖（一）( 二 ) 原标题：成都

作为一个四川人，我过去经常感到惭愧，因为不太能吃辣。这几年功力稍有提高，但在很多外省人面前，也只能甘拜下风。

基于这个原因，我以前少有吃火锅。

最近三五年，吃了大量的火锅。每年差不多要吃上百家火锅吧，最频繁的时候，一周就要吃四五顿。

没办法，谁让现在火锅市场如此繁荣昌盛呢。差不多每天都有新店开业，作为饮食媒体人，不能因为自己的个人喜好而拒绝，必须走进去了解，最简单的方法之一，那就是吃。

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以前，火锅吃得少时，我对火锅也有一些偏见。

这些年吃得多了，也有了些不一样的心得。

这些年火锅一直在改良创新，不管是从市场、经营，还是装修、环境，锅底、菜品，跟以前比都有了非常大的进步，而这里面的门道也是越来越多。

随便放点料掺点水煮开就叫火锅？NO！

火锅真是千锅一味？NO！

就现在的市场竞争状况，特别难吃的火锅，不多见。当然，特别让人惊艳的火锅，也不多见，这和川菜馆的情况一样。味道暂且不提，能立足的火锅，尤其有品牌知名度的火锅，要么是模式，要么是环境，要么是菜品，要么是营销，要么是管理……高手林立，总得有出奇制胜之处。

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