80年代留下的珍贵影像，广东烤乳猪的制作过程，回味经典！( 三 ) 原标题：80年

本文原始标题为：80年代留下的珍贵影像，广东烤乳猪的制作过程，回味经典！---来源是：

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烤乳猪在当时属于高档菜品，同燕窝等菜品同时出现在宴席中。经过短时间的烤制，乳猪的表皮已经发紧，这时就要开始涂油了。当时用的油是花生油，当然，那个时代的食用油成品的很少，都是农户自己压榨的散装油，味道可不是现在的成品食用油所能比的。将花生油刷在猪皮上，一是为了受热均匀，另一个就是上色。

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刷完油之后继续烤制，正宗的烤乳猪，不仅是食材好，手法很关键，就是在烤制的时候要匀速地、不停地反转，还要注意火候，特别是头部和侧腹部更是要小心，一不注意就会烤坏，所以说这个操作相当辛苦。这个烤制时间大约持续15分钟，猪皮颜色变成金黄透亮时基本上就烤好了，然后老师傅运用熟练的刀工将猪皮按照长条的形状取下来。