80年代留下的珍贵影像，广东烤乳猪的制作过程，回味经典！( 二 ) 原标题：80年

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接下来的做法就很类似于广东的另一种特色美食广东烧鹅了，先把香猪挂在墙上，然后用热水浇在猪的表皮上面，等到水晾干之后，再将料酒和白醋涂抹在猪皮上。浇热水是为了使猪皮收紧，料酒去腥，醋的作用软化猪皮，经过这个步骤，后期做出来的烤乳猪，表皮会非常爽脆嫩滑。

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接着就要开始烤制了， 80年代的厨师跟现在还是有很大区别的，现在的厨师大都是厨师学校出来的，那时可不一样。那时的厨师都是家传或者是由上一辈的老厨师带出来的，都是心口相传，都是实打实的手艺。特别是烤乳猪这种传统手艺，没个十几年的学习是不让操作的。下面这个老师傅正在将串好的乳猪放在烤架上，熟练地转动手中的铁棒，开始慢慢烤制乳猪。