老外：为什么中式炒这项烹饪技术，没有受到西方厨师的欢迎？( 二 ) 中餐烹饪技术

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本文原始标题为：老外：为什么中式炒这项烹饪技术，没有受到西方厨师的欢迎？---来源是：

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在西方的文化中，他们并不喜欢闻到食物的香味，一方面是因为在他们的文化中，他们不希望别人知道自己今天吃了什么。其二，传统的烹饪不会散发食物的味道影响的。

在饮食习惯上，老外们在评价一个食物是否好吃的基础在于食物的外观，通常食物有一个精美漂亮的外观，厨师总会赢得高分。炒对于他们来说是一种混合烹饪，食材在高温的油锅里还属于过度烹饪，而且炒出来的食物看起来杂乱无章，没有一个精美的外观。

再从烹饪器具上来看，为什么西方厨师不喜欢炒这种烹饪技术。西方厨师喜欢用平底锅来烹饪食物，平底锅的好处温度均衡，油不会聚拢，非常适合油煎一些食物，但平底锅不适合翻炒烹饪食物，因为锅沿并不深。再看我们用于炒的圆底锅，食物容易聚拢，锅深容易翻炒。

所以我们再看这个老外的提问“为什么中式炒这项烹饪技术，没有受到西方厨师的欢迎？”并不是外国厨师没有从中餐里学会炒这项烹饪技术，而是因为饮食文化差异造成的。西方厨师不喜欢炒烹饪食物散发的油烟味；也不喜欢炒这种烹饪方式，出来的食物外观。在烹饪器具上，西方厨师喜欢用平底锅烹饪食物，对于炒来说，平底锅也并不适合翻炒食物。