年年除夕坚守到深夜就为守住百年卜页“乡味”( 二 ) 何永华做了25

“对于安丰卜页源自谁，当地人更认可源自前汉淮南王刘安。”何永华说，淮南王因阴谋叛乱而被逼自尽，其府内门客、仆人尽受株连，有一专门制作豆腐的卜姓仆人，逃亡途中尝过一次“干豆腐”，后来在古山阳一带落下脚，就以做豆腐为生。经过卜家人的摸索，“干豆腐”逐渐成型。因其家姓卜，而其制品薄如绢纸，百姓遂起名“卜页”。如今，“安丰卜页”被列入宝应非遗项目。

“安丰卜页选用地产优质的‘淮黄’豆为原料，讲究的是手上功夫，尤以点卤最为关键。没师傅传授或没有三五年的积累，难以达到一定的境界。”何永华说，当地人吃卜页，吃的就是千百年来传承下来的味道，浓浓的乡味。其他地方的卜页，一口就能尝出来没家乡的香。

坚守

20多年守住“乡味”

“随着经济越来越开放，外出打工的人也越来越多。”陈大风说，很多当地人，也就是春节前返回，返回的人必买安丰卜页。

一开始，何永华的作坊也和其他店铺一样，除夕当天甚至小年后就陆续关门歇业，忙活着自家的春节。因为一件小事，何永华破例除夕继续经营。那还是20年前的事，除夕当天，一名40多岁的汉子找上门来，说春节不吃卜页，总觉得春节缺了什么，过年回家就想着老家的这个味。

每年除夕都坚守到深夜，在何永华看来，他就是为当地人留住这份乡味。

“干一天，我们还是要坚守传统。”何永华说，虽然没机器制作得快，但这“乡味”可是传承百年的家乡味蕾，一代代的人，逢年过节，就是冲着这个味道。

通讯员梁永富吉煜

采访人员孟俭

编辑于彬彬