罐头添加防腐剂是谣言行业协会对传谣媒体提起诉讼( 二 ) 近日

　　“罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头，还是高酸性罐头，除极少数耐热性较低的维生素（主要是VC ， B6、B9）外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、A、D、E）、微量元素都不会被破坏。 ”林焜辉说。

　　对于“添加大量防腐剂”的谣传，林焜辉表示，这是被罐头业内人士最为痛恨的说法，也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。 “一方面，罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性；另一方面，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定，罐装食品不得添加任何防腐剂。 ”林焜辉强调，罐头食品之所以能长期保存，实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。

　　通常情况下，引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质，在受热后或改变酸碱度会使其失去活性，因此一般不会使食品腐败变质；罐头加工罐装工序中有“排气”工序，或是经过排气隧道，或是封口时抽真空，罐内残留氧很少。