提档升级！苏州露天烧烤少了深夜食堂悄悄变脸( 二 ) （：提档升级！苏州露天烧烤少了深夜食

排档“登堂入室”后

更讲究品质和服务

在以往的印象中，热闹的夜市总是烟雾缭绕，也常因此为人诟病。但这两天采访人员夜访庄先湾路、上塘街等烧烤扎堆的街巷时，发现露天烧烤不见了，恼人的烟雾也没有了。

自2018年3月1日起施行的《苏州国家历史文化名城保护条例》，已经明确历史城区禁止露天烧烤食品。为此，相关部门重点对夜间市容环境开展大整治，占道经营、无照夜排档乱设摊点、烧烤摊油烟污染及噪声扰民等市容环境突出问题得到了明显的改善。

“不许搞露天烧烤后，我本以为这行干不下去了。没想到……”新康烧烤店的老板闵微告诉采访人员，去年，他花费数万元在后厨加装油烟处理设备，再将烧烤用的炭换成了无烟炭。好在，食客对新方法制作的烧烤食品还是认可的。现在他的烧烤店人均消费已经从最早的50元提升到了80元。客人越多，要求也就越多。客“人喜欢吃什么，我们就要尽力去做好。”他的菜单原来是一年一换，现在3个月就要更新一次，菜品已经达到了200余种。

挪进整洁明亮的店堂后，夜宵菜品也更精致更营养。我晚上“喜欢来碗粥，这样不会很油腻。”家住南环新村的林女士在家附近的一家砂锅粥店享用夜宵。她说，除了干净之外，喝粥也不用担心油腻发胖，打包带走第二天还

能当早饭。

采访人员调查发现，尽管夜市繁忙，但一些餐饮店的深夜服务并没有打折，不少餐饮店甚至是24小时营业。凡是这么晚还来照顾我“们生意的，都是有爱的，值得我们用心去做!”新康烧烤店老板说。

外卖打通深夜市场

宅家的“懒猫”有食吃

在很多餐厅门口，除了等待座位的食客，还有一群穿着鲜艳工作服的人也在焦急等待着夜宵上桌，他们并不是食客，而是夜宵的“搬运工”。

“我今年夏天最多一单送了48瓶啤酒。”美团骑手陈亮支负责的是古城区东南片区的外卖配送服务，他说，一般在晚上8点以后就进入了夜宵时间。夏天以烧烤为主，冬天则以冒菜等热食为主。在采访人员采访时，他刚送达了一份冒菜。一般火锅店外卖夜宵“不可能把火锅给别人端去，所以很多火锅店把火锅做成了冒菜。做法虽然不同，但效果还不错。”陈亮支告诉采访人员，从他送过的夜宵来看，从十几元到两百多元的都有。种类很丰富，有粥、迷踪蟹、冒菜、串串等。商家为了吸引顾客，把外卖的包装做得越来越符合用户需求。像一些店的外卖“打包都使用保温袋了，盒子都是质量过硬不会烫坏的。”