”东台鱼汤面“看改革开放40 年的巨大变化( 五 )
物质匮乏的年代，人们过得也节俭，上饭店下馆子是很少的。红白喜事，时人习惯把厨师请回家办酒席。一办十几桌没地方怎么办？“借东家摆两桌、西家摆两桌，几个邻居家摆一下。直到2000年前后才没人请厨师，都去饭店了。”
章国荣发现的可考文献中最早（1925年）对东台鱼汤面的记载：“本地酒馆所制之汤面味佳，他处几无。脆鱼（脆鳝，鱼汤面传统盖浇）：鳝鱼截条炸成色黒，他处形似而不脆”。
如今40年过去，鱼汤面重新回归了平民小吃本色，厨师章国荣也凭辛勤打拼获得了更好的生活。去年，他把自家饭店转了手。下面他想做的，是把关于家乡鱼汤面等饮食文化的研究结集成书出版。在他看来，人们从追求吃饱，到追求吃好、吃得健康，是时候深入挖掘下背后的饮食文化了。
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