”东台鱼汤面“看改革开放40 年的巨大变化东台鱼汤面是江苏闻名的大众小吃。然而

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本文标题：”东台鱼汤面“看改革开放40 年的巨大变化

东台鱼汤面是江苏闻名的大众小吃。然而改革开放初期，吃碗鱼汤面却是“高消费”。从业36年的东台市资深厨师章国荣，用一份烹饪世家的家庭档案，回顾了鱼汤面回归平民的历程。

今年48岁的章国荣家族五代从厨，1990年，刚高中毕业的他却进了东台纸箱厂。那时，工人还是“吃香”职业，尤其是章国荣这样的正式工。不过“家学”也没落下，上学时章国荣就跟在县饮食服务公司工作的叔父做学徒，练就了一手好厨艺。

△上世纪80年代东台经营鱼汤面最著名的酒店——东台老字号“红兰别墅酒楼”。

改革开放之初，东台全县城只有6家饭馆，均隶属国营的县饮服公司，吃碗鱼汤面都要排很长的队，“都是那种老概念的装潢，当是全县就这6家，生意不好才怪。”不过，“国营饭店当时都是大锅饭，干好干坏都拿死工资，当时人们都这样想：‘反正你肯定要到我这里来吃’。”章国荣回忆说。

很快，竞争对手出现了。1986年，县里第一家个体饭店“无锡餐厅”开业，这前后，小吃店已如雨后春笋一般涌现，无论大小，生意都很火爆。1992年，东台还有了首家合资饭店，澳门客商方曾规与东台镇政府合办起了“金东台大酒楼”，经营思维“用当时的话说非常时髦，装潢全部用上海师傅，桌椅全部上海运来，主打上海本帮菜，从上海以2800元/月的高薪聘请了4位厨师”。