70元一斤知了猴“破土”上市 想吃要注意( 八 )
1. 知了猴用清水浸泡，冲洗干净。
2. 沥干水分。
3. 添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4. 关火浸泡30分钟。
5. 捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6. 起油锅，油热后，下入知了猴，中小火炸制。
7. 炸至表面香酥，捞出控油。
8. 在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
■ 烹饪技巧
1. 煮后的知了猴浸泡一段时间，会更入味。
2. 煮后的知了猴在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3. 知了猴的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4. 可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5. 一次吃不完的知了猴，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒知了猴
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