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黄瓜咸菜的腌制方法脆 黄瓜咸菜的腌制方法( 二 )


酸黄瓜调味配方
用莳萝调味的腌黄瓜
材料:黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗 。
第一步:黄瓜越新鲜越好 。我直接从菜园里摘的 。最好选择这种皮厚肉滑的黄瓜，因为需要去核 。这种粗黄瓜比菜市场的青黄瓜肉质更好，腌制后会更脆 。
第二步:将黄瓜切成条状，去核 。腌黄瓜一定要去坑 。只有他们吃的时候水汽才会小，口感才会酥脆 。就算是咸鱼也要追求 。俗话说，泡菜不脆，一切都白费 。
第三步:黄瓜出水后，将黄瓜条放入锅中 。在20斤黄瓜里倒入半斤左右的盐，抓匀放在一边 。等20分钟左右，黄瓜全部枯萎，大量水分渗出 。不要倒出来
第四步:晒黄瓜 。夏天有很多晴天 。找一个阳光直射的开阔通风的地方空 。竹帘架空在板凳上 。将黄瓜条全部放在竹帘上晾3-4小时左右 。
黄瓜都是干的，用手挤不出来 。再用力一点，差不多干了，回收到盆里 。
【黄瓜咸菜的腌制方法脆 黄瓜咸菜的腌制方法】第五步:腌制黄瓜 。20斤黄瓜晒干后不到10斤的时候，加3斤左右的酱油，就用买来的袋装酱油 。不要用淡的或深的酱油，加入7两糖，5两盐，4两姜片，4两蒜瓣，4两辣椒，2两白酒，1两味精，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后用4两热油加热 。这样，所有的酸洗工作就完成了 。你需要的只是等待时间带给我们的美味 。腌黄瓜放在冰箱里过夜，第二天早上就可以吃了 。真的好吃又脆 。
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