黑全麦粉和小麦粉的区别是什么 全麦粉和小麦粉的区别是什么？( 二 )
营养：全麦粉含有三大营养物质，包括矿类物质、维生素以及膳食纤维，其中全麦粉的钙、铁元素含量甚至超过了大米 。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素以及无机盐等，其中小麦粉的蛋白质含量高达11% 。
口感：全麦粉的营养价值更高，但是因为直接用整粒小麦进行打磨，因此其口感比较差，而且也非常不利于储存 。而小麦粉虽然营养价值低一些，但是用小麦粉制成的面食口感松软，并且只要把小麦粉存放得当就可以储存很久 。
Q5：全麦粉和小麦粉的区别是什么小麦粉，用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉，全麦面粉是指不去麸皮的面粉.
正确的说法是全麦面粉是小麦粉，小麦粉不都是全麦面粉 。
Q6：小麦与全麦有什么区别？区别:
1、小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物 。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉 。小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉 。
营养物质：主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
2、全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少，胚、胚乳和麸皮都混在一起 。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分 。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉 。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素 。
拓展资料：
麦子的结构
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳 。
麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％，胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％ 。
参考资料：百度百科全麦
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