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面发酵不起来怎么补救__面发不起来怎么补救?( 三 )


Q5：面没发起来怎么补救方法一，如果面没有发好，可以在面上用手弄一个2～3厘米见方的小坑，里面放入适量的白酒，用干净的湿布盖在上面（大概半个小时左右），面团就能够重新发的很好 。
方法二，可以把面团放到屉上，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样也会重新发起来，但这个方法不常用 。
方法三，也是最常用最有效的方法 。就是在面前里放入一些盐和白糖，右手反复的进行揉搓，用湿抹布捂15分钟左右 。记住和好的面团要放到25到30度之间的环境当中，好处是能够快速醒发 。
面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系：
1、酵母的活性
查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败 。
在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了 。
冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的 。
2、水温
水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗地讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵 。
Q6：面不发怎么补救面团不发酵的补救办法，主要有以下几个：
【面发酵不起来怎么补救__面发不起来怎么补救?】
1.面团没有发起来比较快速的做法是在没有发的面团上用手按下一个坑，不需要按太深 。将少许白酒倒入坑内，再用干净的湿布捂上十分钟左右，面就能重新发了 。
2.如果效果还是不理想，可以在蒸的的时候在蒸笼里放入一杯白酒，随没有发好的面一起蒸，这样蒸出来的同样也会再次发酵 。如果家里面没有酒可以使用食盐和白糖代替白酒，同样也是使用干净的湿布捂上十分钟，面就重新发了 。
3.如果时间充足，可以再加入一些酵母和面粉，等待面再次发酵 。
面不发的因素有很多，比如如果环境温度过低可能会导致面团发不起来 。可将面团放置在温度在25—30摄氏度的环境中，使面团快速发酵 。在发面时，放发酵粉兑水的时候要注意水的温度 。水的温度过高，会把酵母烫死，水的温度过低，酵母的活性就会降低，发面的时间就会加长 。
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