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陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片( 三 )


2.捞出控水 ， 下入热水锅里焯一下水 。捞出冲凉 。
3.里脊肉切薄片 ， 放入清水中浸泡片刻 ， 洗出血水 ， 再捏干水分 。
4.肉放入盆中 ， 加入适量料酒、蛋清、盐、酱油上色去腥 ， 充分搅打均匀 ， 加入少许水淀粉再次搅匀 ， 最后加入少许色拉油拌匀待用 。
5.葱切马蹄葱 ， 姜切指甲片 ， 适量青红椒切菱形片 。
6.起锅烧油 ， 下入色拉油 ， 下入码好的肉片 ， 炒散炒熟 ， 下入葱姜炒香 ， 下入莲菜 ， 青红椒片 ， 木耳 。
7.调味：加入少许盐、味精、少许白糖、香醋 ， 炒匀 ， 勾芡 ， 收汁 ， 起锅装盘 。
【陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片】 辣子炒鸡蛋
一款不用肉做的一道特别家常又特别受陕西人喜欢的一道带有陕西特色的菜品 。成菜色彩艳丽、咸鲜带辣 ， 做法特别简单快手 。尝过之后你一定会爱上它 。
1.尖椒洗净 ， 切成圈 ， 鸡蛋打散搅成蛋液 。
2.起锅烧油 ， 倒入鸡蛋液炒至凝固 ， 放入青红尖椒一起翻炒均匀 。调入盐、酱油焯熟 ， 装入大盘中 ， 盘子边沿可以配上荷叶饼一起上桌 。
3.荷叶饼的做法是将发面团 ， 分成剂子 ， 逐一分次擀成舌头 ， 折叠起来 ， 用面梳子压出花纹 ， 做成荷叶的形状 ， 上笼蒸15分钟即可出锅备用 。这个荷叶饼可以夹很多菜 ， 所以可以一次性的多蒸一些 。
烧三鲜
烧菜在陕西菜中很常见 ， 陕西人也擅长做烧菜 ， 烧三鲜这道菜菜品丰富 ， 选材广泛 ， 既可以用鱿鱼、海参、鱼肚等做成海鲜式三鲜 ， 也可以用猪皮、烧肉、丸子等做成家常味三鲜 。既可以做成烧菜也可以做成烩菜 ， 既可以端上大宴 ， 也可以放到流水席 。味道适口 ， 口感丰富 ， 很符合广大“观众”的口味 。
1.准备一块五花肉 ， 处理干净 ， 放入锅中 ， 加入葱姜、料酒去腥、煮熟 ， 捞出 ， 抹上蜂蜜和少许白醋 ， 放入六成油温中烧至起虎皮 ， 捞出 ， 切成均匀的片备用 。
2.适量里脊肉处理干净 ， 剁成肉末 ， 加入马蹄碎 ， 葱姜汁、盐、十三香、香油、适量水淀粉 ， 搅打均匀 。团成丸子下入五成热的油锅中 ， 炸至金黄、外酥里嫩 ， 捞出沥油待用 。
3.准备适量腐竹泡水 ， 切段 。青菜洗净切段 。花菇处理干净 ， 改刀备用 。
4.准备适量响皮 ， 水发鱼肚、鱼丸处理好待用 。
5.起锅下入混合油 ， 下入葱姜爆香 ， 下入熬好的肉汤 ， 大火烧开 ， 下入腐竹、响皮、鱼肚、鱼丸、丸子、烧肉片等按照不同成熟的时间下入到锅里 ， 烧熟 ， 调入盐、胡椒粉、鸡汁、酱油、炒匀 ， 勾入薄芡 ， 收一下汤汁 ， 撒葱花、香菜即可出锅装盆 。
海参烀肘子
这道菜最适合冬季食用 ， 在用料和选材上极为讲究 ， 采用的烹饪手法是陕菜里特有的“烀” ， 不管是做法还是味道都是独树一帜 ， 别具一格 ， 干货泡发适宜 ， 二者搭配的恰到好处 。突显传统风味 。
1.猪蹄子处理干净 ， 入锅焯水 ， 煮至八九成熟 ， 捞出 ， 沥干水分 。
2.抹上蜂蜜和香醋 ， 投入六成油锅中炸至表皮变色变深 ， 捞出冷却 ， 改刀去骨 。
3.皮朝下放入蒸碗 ， 加入长葱段和姜片、八角、香叶、肉汤、盐、黄酒、酱油 ， 放入蒸笼蒸一小时 ， 拣去姜葱等香料 。翻扣在碗中 。
4.起锅烧猪油 ， 葱姜炝锅 ， 锅里倒入蒸出来的肉汤 ， 再加入其他肉汤 ， 烧开 ， 加入盐、黄酒、酱油烧开 ， 下入涨发好并处理过的海参 ， 用中小火烧入味 ， 调入鸡精、味精等基础调味品 ， 再用水淀粉勾流水芡 ， 淋入明油 ， 烧汁略稠 ， 淋在猪蹄上即可成菜 。


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