海胆到底有多少种吃法？海胆怎么吃( 二 ) _小知识

虾夷马粪海胆以日本北海道出产的最好，不过在朝鲜半岛、中国东北以及俄罗斯也有养殖。大连在1989年从日本引进虾夷马粪海胆，并进行了改进，每年有两次采捕季，一次是5月末至6月中旬，一次是10月中下旬。在日本，虾夷马粪海胆最佳的食用季节是7月至8月。

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紫海胆
紫海胆重要散布在浙江、福建等东南沿海地域，在日本也是散布在本州中部至九州地域。
它的海胆黄为浅浅的黄色，所以也被冠以“白海胆”的称号。与前两种海胆略带侵犯性的霸道风味不同，紫海胆走的是小清爽的路线，味道甘甜、口感清淡，最佳食用季节是晚春至夏季。

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北紫海胆
北紫海胆也叫光棘球海胆、大连紫海胆，外表呈紫黑色或深褐色，有着长长的棘刺，近海潮间带常有散布，不少人在海边都被它扎过脚。
这种海胆的大小一般有10厘米左右，海胆黄随着季节的不同略有变更，总体色彩呈淡黄色，味道细腻清雅，甜度不高。
北紫海胆产区散布很广，北海道产的品德较好，国内的话，大连也有很多养殖，品德也不资源网错。
不同产区上市季节也不雷同，大连产的北紫海胆每年也有两次上市，一是春末至夏天，另一次则是10月至11月；而北海道出产的北紫海胆最好的季节是9月至11月。

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黄海胆
黄海胆也叫海刺猬，是国内比拟常见的一个品种，每年3月至4月大连产的黄海胆就上市了，价钱相对其它几种海胆也廉价一些。
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海胆生着吃还是熟着吃？
吃海胆，除了品种和季节，另一个主要的点就是新颖。
有一些简略的断定尺度，比如说整颗的海胆，如果它是活着的话，刺是会动的，动的幅度越大，也就证明越鲜活。

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而那些剥了壳保留的海胆，在吃的时候注意，它每一瓣的形状是不是还有完全的质感，如果化成软软的一滩，那就解释不太新颖了。
而新颖的海胆到手，不管是生食还是熟食，都是绝佳的选择。
这几年，人们接触最多的可能就是生着吃，究竟海胆也是日料店里的担负之一，海胆刺身、军舰寿司、海胆盖饭……

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当年，冯小刚的电影《非诚勿扰》里，葛优饰演的秦奋吃到邬桑给他烹制的海胆饭后，先是嚷出一个“腥”字，当他慢慢感受到口腔里的味道后，喊出了“通透！刺激！”，并显露出一副如获至宝的表情。

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除了生食，日料里还会将海胆制造成天妇罗。用紫苏叶包住海胆，再裹上面衣油炸。一口咬下去，穿透最外侧的脂肪，搭配紫苏叶的幽香，来到内部，介于生熟之间的海胆，带着一丝鲜甜，不同口感、滋味的碰撞令人着迷。
到了中国国内，尽管很多沿海地域也会生吃海胆，但更多的还是做熟了吃，而且味道并不会打折扣。
最近沸沸扬扬的海胆蒸蛋就来源于粤港地域，尽管这里并不是中国海胆的传统产区，但是厚重的饮食文化底蕴以及外来的烹饪技法，让这里不断资源网创新出新菜品。