黄焖鸡翅
原料：鸡翅500克 干香菇6朵 木耳5朵 干红辣椒2根
姜一块 大蒜3瓣 青蒜2根(南方称蒜苗) 料酒2汤匙(30ml) 蚝油2汤匙(30ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)
文章插图
做法：1)干香菇用40度左右的温水浸泡1小时 ， 洗净后切成大块儿备用 。木耳用冷水浸泡半小时 ， 去蒂洗净后撕成小块儿备用 。将鸡翅用刀从中间剁开成两段 ， 洗净后沥干水分 。2)姜去皮切片 ， 把鸡翅倒入大碗中 ， 放入姜片 ， 料酒和蚝油 ， 搅拌均匀后盖上盖子 ， 腌制20分钟 。3)锅中倒入油 ， 大火加热至7成热时 ， 放入干红辣椒 ， 切成段的青蒜(1根)和拍散的大蒜瓣 ， 爆香后倒入鸡翅和姜片 ， 用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色 。4)放入香菇和木耳 ， 倒入清水没过食物的表面 ， 调入生抽和老抽 ， 继续用大火加热 ， 待汤面出现浮沫时 ， 用勺子撇干净 。(或先撇浮沫 ， 再倒入生抽和老抽)5)调入糖 ， 盖上盖子 ， 调成小火 ， 焖制15分钟 。6)打开盖子 ， 调入盐 ， 搅拌均匀 ， 改成大火收汤 ， 待汤汁变浓稠后关火 。放入剩余的青蒜段(1根) ， 翻炒几下即可出锅盛盘 。
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