盐津铺子等薯片检出潜在致癌物-薯片致癌是真的吗( 二 )
花费提醒
1、薯片“高脂”、“高钠”、“高能量”
15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟能力消费 。长期摄入高盐高脂食物会增长肥胖、血脂异常、血汗管疾病等的风险 。
2、儿童青少年少吃为好
参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》，应少吃高盐高脂肪零食，薯片应限量食用 。
3、浏览养分标签时要注意
购置薯片时，养分成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或资源网每100g的养分素含量（如能量、脂肪、钠等），不代表一整包薯片的养分素含量 。
4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）1.5倍，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片 。应减少摄入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少盐，坚持多样化的饮食习惯 。
文章插图
关于致癌，你真的懂得吗？
致癌的意思就是导致癌症，在我们的生涯中，一般有四类致癌因素：化学因素、物理因素、病毒、家族遗传 。
油烟
食用油被加热后发生的油烟中含有超过200种有害物资，包含直径不等的颗粒物、多环芳烃类物资、甲醛、挥发性有机污染物等 。烹饪油烟已被普遍证实会引诱DNA损伤并有致癌风险 。厨房油烟裸露成为不吸烟者患肺癌、鼻咽癌的主要风险因素之一 。所以，好的抽油烟机很主要啊 。
反复用油
说到用油，有些朋友爱好作坊里自制的油，认为这样的油又香又天然 。其实，精炼水平高的油，杂质少、烟点高，相对于自榨油，油烟会少很多，而且监管也更严厉，一般不会涌现像自榨油里黄曲霉毒素超标严重等情形，所以还是买正规渠道正规品牌的油更好 。高温煎炸虽不推举，但如有须要选择饱和脂肪酸丰硕的棕榈油、椰子油、黄油等等更为合适 。但不要煎糊了，尤其是黄油 。
盐放得太多，重口
长期吃高盐食物，如加工肉类、烧烤和腌制食物会对胃黏膜造成损伤 。咸鱼腊肉虽然好吃，但吃太多真的会增长胃癌的风险！
腌鱼腌肉时添加的粗盐中含有硝酸盐和亚硝酸盐，甚至有时做腊鱼腊肉的时候还会额外地添加一些亚硝酸盐，而鱼肉中富含的蛋白质及其代谢发生的胺类物资会和亚硝酸盐产生反响，分解出N-亚硝基化合物 。其中被称为“亚硝胺”的化合物正是致癌的直接元凶 。
除了高盐和腌制饮食，华西公共卫生学院学者发表的食道癌饮食危险因素的Meta剖析发明，辛辣饮食 、油炸饮食 、霉变饮食这些“重口味”的饮食偏好都是食道癌发病的危险因素 。
比如霉变食物中的黄曲霉素、臭豆腐炸面圈中的杂环胺和多环芳烃都会悄悄增长致癌的风险 。所以养成饮食清淡，用蒸、煮、烩、熬、炖 等清淡少油等方法制造食物的习惯还是很有意义的 。
烧烤好吃，但要控制
烧烤对于大部分人来说，那就是平庸生涯中的一抹愿望之光 。色香味俱全的烧烤，再小酌一杯，人生快火女，莫过于此了 。但你知道，烧烤也是致癌元凶吗？炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了发生烟，还会发生一种叫苯并芘的致癌物 。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明白会对人体有致癌作用的 。更是有研讨表明，苯并芘的多少与烧烤时发生烟气的多少直接相干，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多 。
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