无论有钱没钱，这10道"硬核"下酒菜，酒桌必备，少了喝酒没灵魂( 三 ) _下酒菜

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【皮蛋豆腐】所需材料：内酯豆腐1盒、松花蛋2个、香菜1棵、小米辣3-4个、大蒜2瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，选用内酯豆腐，质地细嫩，不用加热就可以直接吃。皮蛋又叫：松花蛋，灰包蛋、包蛋等，是一种风味蛋制品。鸭蛋经过特殊的加工方式后，变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，吃着有特殊的香气。
2.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把盒装的内酯豆腐的上面一层薄膜，割开全部撕下来，然后用小刀，把豆腐四周划一圈，再横划几刀，竖划几刀，把豆腐分隔成小块。
4.然后把装豆腐的盒扣在盘内，把豆腐扣在盘内，把皮蛋码在豆腐上面。
5.把配料切好，大蒜切末，香菜切末，小米辣切成辣椒圈。
6.把蒜末，香菜末，辣椒圈放在碗内，再加入调料：香油、生抽、香醋，搅拌均匀。
7.把拌好的汁，浇在皮蛋上即可，吃时拌一下，这样一盘美味的皮蛋豆腐就做好了。

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【麻辣小龙虾】所需材料：小龙虾600克、啤酒500ml、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、麻椒和花椒适量、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖半汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒适量、八角2个、桂皮1段、香叶4-5片、
制作步骤：
1.首先，买小龙虾时要选择活泼一点的，买来后，加入没过小龙虾的水，最好放在清水里养几个小时，可以向水中加少量的盐或者香油，有助于小龙虾吐脏，使其吐净体内的泥沙等杂质。
2.水龙头开一点，保持水细细流淌，一手拿刷子，一手持拿龙虾，像图中这样抓，小心被钳到，用刷子清洗小龙虾腹部，刷洗干净。小龙虾腹部很容易掩藏脏物，所以建议清洗干净，
3.然后一手抓小龙虾，小龙虾尾部一共分三瓣，另一只手取尾部中间的那一片，捏住左右扭一扭，掐住中间部位一拧就带出虾线来了。把小龙虾都收拾好，投洗干净，沥净水分待用。
4.锅内放入比平时炒菜多两倍的油，放入花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶爆香，放入葱姜蒜和泡好的辣椒爆香
5.加入豆瓣酱炒出红油，将小龙虾放入锅中翻炒至表面变色，加入糖和生抽翻炒均匀。
6.锅内加入啤酒，加入适量盐，料酒、蚝油、大火烧开后盖上锅盖焖七八分钟。大火微微收下汤后关火，将小龙虾浸泡在汤中入味10分钟即可。

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【酱爆螺蛳】所需材料：螺蛳500克、油盐适量、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、葱1段、姜片2片、大蒜2瓣、
做法步骤：
1.买回来的螺蛳不要着急做，先放在淡水中储养1~2天，每天换2次水，为了更快地让螺蛳吐出体内的寄生虫和脏东西，可以在水里放入少许盐和几滴油。
2.将螺蛳搓洗几遍，然后把螺蛳尾部用剪刀剪掉，这样做可以使螺蛳更加入味，而且吃的时候更容易吸，不用牙签也能轻松吸出螺蛳肉。
3.锅内加入水烧开，把螺蛳倒进去焯水，大火烧开后，撇去浮沫，煮2-3分钟，将螺蛳捞出，沥净水分。螺蛳焯水可以有效去除螺蛳本身的腥味。
4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入豆瓣酱小火炒出红油，炒出酱香味。
5.下入螺蛳大火翻炒1-2分钟，加入水，再加入白糖，酱油，大火烧开，转中小火焖煮几分钟。
6.加入蚝油和盐调味，大火收汁，剩少许汤汁就可以了。

【无论有钱没钱，这10道"硬核"下酒菜，酒桌必备，少了喝酒没灵魂】