中国茶叶的分类和基础知识(详细)( 二 ) _茶知识

2、黄茶的主要品质特征
干茶色泽带黄，汤色黄亮，香气带甜，滋味微甜，叶底黄亮。叶底灰绿。
主要品种：
黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

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陈顺根《泥绘大石瓢》

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乌龙茶
（1）乌龙茶加工的基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥，其中做青是乌龙茶加工过程中最关键的工序。
（2）福建乌龙茶的主要品质特征
1.以武夷岩茶为代表的闽北乌龙茶：干茶色泽一般乌褐油润，条索扭曲紧结，汤色橙黄明亮，香气浓郁幽长，滋味醇厚鲜滑，独具“岩韵” ，叶底肥厚软亮。
2.以安溪铁观音为代表的闽南乌龙茶：干茶色泽一般砂绿油润，颗粒卷曲圆结，汤色金黄明亮或清绿明亮，香气馥郁高长，滋味鲜醇甘滑，独具“音韵” ，叶底肥厚软亮。
主要品种：
安溪铁观音，凤凰水仙，东方美人，罗汉沉香，红水乌龙，乌龙红茶，红乌龙。

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红茶
（1）红茶加工的基本工艺：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥，其中发酵是红茶加工过程中最关键的工序。
（2）红茶的主要品质特征：红茶干色乌润，汤色红亮，香气具焦糖香（甜香），滋味甜醇，叶底红亮。
主要品种：
中国知名名茶有：福建的正山小种;福建的闽红;安徽的祁红;云南的滇红;广东的英德红茶。
在中国红茶的种类有：小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种：小种红茶中最知名的是正山小种(也称拉普山小种);工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶;世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。台茶18号(台湾的南投鱼池乡）。

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黑茶
（1）黑茶加工的基本工艺：鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥，其中渥堆是黑茶加工过程中最关键的工序。
（2）黑茶的主要品质特征
干茶色泽黑褐，汤色褐红，香气陈香，滋味陈醇，叶底黄褐。
主要品种：
黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
三尖天尖：是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。

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再加工茶
1、花茶：有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶等。
2、紧压茶：有黑砖茶、茯砖茶、方茶、饼茶、沱茶等。
3、萃取茶：有速溶茶、浓缩茶等。
4、果味茶：有荔枝红茶、柠檬红茶等。
6、药用保健茶：有减肥茶、杜仲茶等。
7、含茶饮料：有茶可乐、茶汽水等。
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