而这样的菜脯 ， 才有资格成为向朝廷进贡的贡品 ， 也可能才会让光禄寺不远万里来采办之 。
“金齑白玉”第18集 26分12秒这道名为“金齑白玉”的御膳 ， 其实给人一种名不副实之感 。
从《尚食》公布的官方资料来看 ， 这是一道根据古方“八和齑”改良后的菜品 。
但实际上 ， 无论是从外形还是制作中使用到的材料 ， 即便是最终成品几乎就是“八和齑”而已 。
而仅从“金齑白玉”这道膳食的名字上来看 ， 他并不会给我一种改良自“八和齑”之感 ， 而是会有一种混淆的感觉 。
为什么这么讲呢？因为“八和齑”实际上是一种半生半熟的 ， 其形态很像“日式鱼生寿司”的菜品 。
而“金齑白玉”这个名字 ， 总是会让我将其跟今天的“日式生鱼片”联想到一起去 。
所谓“八和齑” ， 在北魏贾思勰所著的《齐民要术》中有详细的记载 。
首先是对其主体饭团的制作 ， 其原料需要“蒜一 ， 姜二 ， 橘三 ， 白梅四 ， 熟栗黄五 ， 粳米饭六 ， 盐七 ， 酱八 。 ”
而这也是“八和”的来由之一 。 至于“齑（jī）”字 ， 也是指捣碎的姜、蒜等调味料的混合物 。
另外每一种食材后面的数字 ， 从笔者个人的理解上来看 ， 应该是其在整个食材中所占的比例 。
至于“八和齑”之后的详细制作步骤 ， 在《齐民要术》亦有说明 ， 如果你有兴趣学习制作 ， 可以自行查找学习 ， 这里就不再赘述 。
要说为何在《尚食》中要将这道“八和齑”改名为“金齑白玉” ， 或许跟制作“八和齑”的详情中 ， 一段介绍“熟栗黄五”的内容有关 。
介绍“熟栗黄”的原文是这样写的：“谚曰‘金兖（Yǎn）玉脍’ ， 橘皮多则不美 ， 故加栗黄 ， 取其金色 ， 又益味甜 。 ”
看到了吗？“金兖玉脍”这样一个对熟栗黄的描述 ， 是不是跟“金齑白玉”非常相似呢？
之所以会有这样的描述 ， 跟制作“八和齑”原料时所用到的姜、橘、栗有关 ， 因其可以让饭团颜色有一种黄色之感 。
而“玉”字的出现 ， 则比较直接地体现出了“生鱼片”在这道菜中画龙点睛的作用 。
正是这“画龙点睛”四字的问题 ， 当鱼肉出现在了“金齑白玉”这个名字中之后 ， 让我第一个想到的词便是“金齑玉脍” 。
这是一个与“金齑白玉”非常相似的名字 ， 但却是完全不同的两种膳食 。
“金齑玉脍”一词的出现 ， 最早可以追溯到宋代的《太平广记》 。
在其饮食篇中关于“吴馔”的部分 ， 有一段援引自《大业拾遗记》的内容 。
其原文是这样写的：“霜后鲈鱼 ， 肉白如雪 ， 不腥 。 所谓金齑玉脍 。 ”
而这一段的描写 ， 是在介绍如何制作“鲈鱼脍”时提及的 。
所谓“鲈鱼脍”便是一种生食鲈鱼肉的方法 ， 而这里提到的“金齑”实则是多种材料混合后的蘸料 ， 有些类似于今天吃“日式鱼生”要沾“日式酱油” 。
另外值得一提的是 ， 如今日料中常常会用到的“盐梅” ， 在此处亦有提及 ， 而盐梅在醋发明之前一直是酸味的主要来源 ， 可惜的是如今在我国 ， 已经很少会有人在用他来烹煮美食了 。
而用盐渍过的梅子 ， 如果在煮汤时放上两个用以调味 ， 会比直接放盐或醋来得更加美味 。
不知道这种老祖宗发明的调味品 ， 会不会因为《尚食》而重新焕发光彩呢？
写在最后原本只是一篇尝试性的文章 ， 并且列出了六道菜肴来写 。
可最终只写了两道菜 ， 便已经达到了2000多字的长度 。
为了不让大家在观文时产生疲劳感 ， 所以后面的四道菜就暂时先不写了 。
如果你觉得笔者对于这两道菜肴的解释还满意 ， 可以鼓励一下笔者（评论、点赞、分享都不错） ， 好让我有动力继续这样一个尝试哦！
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