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部分小众水果成功出圈、售价翻倍，背后的秘诀何在？

以前价格低还面临着销售难题 ， 如今价格较往年好上许多
部分小众水果成功出圈 ， 背后的秘诀何在？
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【部分小众水果成功出圈、售价翻倍，背后的秘诀何在？】近日 ， 多家茶饮店以余甘果、香水柠檬等口味独特的小众水果为主要原料 ， 推出一系列新品茶饮 ， 从而将这些小众水果的售价推向新高 ， 其售价较往年好上许多 。 有专家表示 ， 新茶饮品牌在研发中的灵感为小众水果出圈奠定了基础 ， 未来需要加强供应链实力 ， 为小众水果饮品持久供应、大众化提供保障 。
相比“秋天的第一杯奶茶” ， 冰凉清爽的水果茶饮似乎更符合夏季消费的偏好 。 近日 ， 茶饮市场纷纷推出“霸气玉油柑”“王榨油柑”“手打柠檬茶”等茶饮新品 ， 不仅引发茶饮爱好者的打卡热潮 ， 更将余甘果、香水柠檬等口味独特的小众水果售价推向新高 。 数据显示 ， 余甘果、柠檬的价格较往年实现了2~4倍的上涨 。
此次小众水果价格上涨 ， 反映了水果市场生产、供应和消费环节的哪些新动向？又为破局小众水果的产销难题提供了哪些新思路？对此 ， 《工人日报》采访人员进行了调查采访 。
小众水果售价翻倍
最近 ， 在北京上班的张露发现 ， 各大社交平台上以余甘果为原料的茶饮新品出现频次越来越高 ， 并被网友称作“窜稀神器” ， 引发周围朋友同事纷纷下单打卡 。
据张露讲述 ， 这几款茶饮新品的颜色是具有夏日气息的青绿色 ， 一眼看上去让人感觉冰凉清爽 ， 极易调动消费者的购买欲望 ， 但其售价并不便宜 。 “一杯霸气玉油柑售价29元 ， 一杯王榨油柑31元 ， 一杯泰绿柠檬茶32元 ， 但很多人排队在买 。 ”
采访人员在采访中发现 ， 几款新推饮品所使用的余甘果、香水柠檬等均属于偏小众的水果 ， 产地多在云南、广西、广东等地 ， 此前价格偏低且还面临销售难题 。 今年夏初 ， 喜茶等茶饮品牌出了新品之后 ， 众多小型茶饮店也嗅到商机 ， 趁机纷纷推出类似新品 。 一时间 ， 作为主要原材料的余甘果、香水柠檬等鲜果市场被迅速炒热 ， 其价格相较往年实现翻倍上涨 。
在广东汕头潮阳种植余甘果的林友告诉采访人员 ， 往年余甘果的售价维持在3元左右 ， 自己的果子要么在当地市场直销 ， 要么是通过网店零散出售 。 “今年余甘果被饮品带火之后 ， 销售价最高的时候有20元/斤 ， 现在我们网店出售基本稳定在10元/斤左右 。 ”
不仅价格上涨 ， 今年入夏以来 ， 林友的水果网店中余甘果销量也迅速增加 ， 销售地点也从两广地区扩张到北京、杭州、陕西等地 。 为保证供应 ， 他还多次联系亲友下乡收货 。 “大家在饮料店尝到这个东西觉得好喝 ， 就会自己上网找到商家购买 ， 我们也是间接受益者 。 ”
同样实现价格翻倍的还有香水柠檬 。 农业B2B网站惠农网数据显示 ， 香水柠檬去年7~10月批发价为7元/斤左右 ， 而今年3月批发价一度达到16元/斤 。 采访人员在多家购物网站查询了解到 ， 香水柠檬的零售价多为14~18元/斤 ， 精品果的售价更是高达20元/斤以上 。
值得一提的是 ， 如今广西、广东等地的黄皮已丰收上市 ， 价格有所下降 。 不过 ， 随着多肉黄皮仙露等茶饮新品开始推出 ， 业内预计未来价格有望上涨 。
产品创新促成小众水果出圈
为了将小众水果引入更广泛的消费市场 ， 品牌茶饮店既要挖掘产品本身的使用价值 ， 又要研发创新食用方式 ， 在产品创新上颇费了一番功夫 。
据林友介绍 ， 余甘果也被称作油柑、滇橄榄 ， 潮汕地区对余甘果的食用方式包括生吃、腌制、泡酒和榨汁等 。 “今年出名的是做茶饮店的榨汁饮料 ， 比我们之前做的榨汁确实要更好喝 。 ”
喜茶整合传播部总监程浩告诉采访人员：“不同于一般采用浓缩油柑汁的制作方式 ， 此次店内推出的3款油柑产品均对油柑鲜果现场榨汁 ， 融合四季春茶底 ， 并根据不同口味需求搭配果汁、甜橄榄等辅料 ， 获得了消费者的喜爱 。 而香水柠檬的新品研发 ， 也同样追求鲜果手工捶打 ， 让香气充分散发的同时 ， 不破坏柠檬的组织结构 ， 保证最佳的口感 。 ”
北京农业职业学院副教授何琳纯对采访人员表示 ， 消费者对小众水果及其新产品能够快速接受 ， 与水果知识的普及、消费能力的提升有直接关系 。
“近年来对水果市场的调研显示 ， 消费者接触水果知识的渠道增加 ， 对小众水果的接受程度也在不断提高 ， 口味更加丰富多元 。 随着消费者的收入增加 ， 小众水果也就具备了更大的市场潜力 。 ”何琳纯说 。


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