我感觉烙饼软并且层次多，和面和做饼胚的方法是关键，饼胚中间夹油酥而不是直接刷油。
首先发面做的饼比较软，和面的时候除了加酵母粉外，可以加适量白糖，白糖有促发酵作用，饼的口感也会更好。面醒发时间一定要够，进行两次醒发的饼比较软。不喜欢吃发面饼的朋友，可以把面粉，一半用开水烫成面絮，另一半用凉水扮成面絮，然后揉一起揉成面团，死面也要醒发半小时，面团内部组织比较细腻。之前我做死面饼，都是用温水直接和面，这样刚做出来的饼还软点，放凉后，就硬邦邦的了。后来认识一个阿姨，她告诉我一半汤面的方法，做出来的饼确实软很多。
做饼胚的方法：把面团擀成面片，然后用刀以面片中心为起点，切一条半径，从切开的一边慢慢卷起，卷到另一边，然后把中心点和另一端压一起，再擀成圆饼即可，这样做出来的饼层次分明。我之前都是把面团擀成面片，刷上油盐之后，直接从一端卷到另一端，再整理成圆形，擀成饼胚，层次不太多。后来改变了方法，就层次多多了。
还有一点，就是面片上刷油酥。锅里热油，碗中加两勺面粉和适量盐和五香粉，把油淋入碗中，搅拌成油酥。我对比过，比直接刷油，做出来软一些。
补充一点：锅热再放饼烙。
【 烙饼|烙饼时怎样让饼软并且层多？】这是我根据做饼的经验总结出来的，希望能帮到你，谢谢！
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