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3、此配方中的第一步是在制作蛋白霜。
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必须打发至干性的原因是：干性的蛋白霜比较稳定，在后续的搅拌挤裱过程中，不容易消泡。配方中的干燥蛋，起到稳定蛋白霜的作用，因为蛋白霜消泡非常快。在和干粉搅拌过程中，若蛋白霜消泡了，则烤出的饼底会变得绵软。
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>>>2、黄油奶油制作
配方：
细砂糖 93克、水 30克
蛋白 93克、无盐黄油 250克
香草精 1.5克
材料说明
本配方中无盐黄油的使用温度为20℃，便于更好的混合和乳化。
制作过程
1、将水和细砂糖放入锅中，用刮刀搅拌均匀并煮至118℃。
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2、蛋白倒入搅拌器皿中，用网状打蛋器打发至颜色发白且微微膨胀即可。
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3、将“步骤1”缓慢倒入“步骤2”中。将混合物高速搅打至30℃左右，此时提起搅拌头时，具有小弯钩状。
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4、将无盐黄油和香草精加入“步骤3”中，高速搅打均匀至发白状态（膏状）
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小贴士
1、在加入黄油的搅拌过程中，前期会出现分离的状态，后期随着不断搅拌，会完全乳化，其搅拌过程为先乳化，后打发，如果黄油奶油在搅拌时，一直是分离状态，则是加入的黄油温度过低。
2、黄油奶油的打发根据个人喜好所定，若想要轻盈一点的，可以将其打至发白，口感厚重一点则不用打太发。
3、本配方制作过程可分解为意式蛋白霜与黄油，香草精混合，打发的过程，其中本配方中的前三个制作步骤为意式蛋白霜的制作过程。
<<3、酒渍葡萄干制作
配方：
葡萄干 240克
朗姆酒 52克
水 适量
材料说明
本配方中的水用于煮制葡萄干。
制作过程
1、将水、葡萄干放入锅中，煮沸，去除杂质。
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2、将“步骤1”过筛入盆中，趁热加入朗姆酒，拌匀备用。
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>>>4、组合装饰
制作好的黄油奶油
准备好的酒渍葡萄干
直径1.5厘米圆形花嘴的裱花袋
制作过程
1、将做好的酒渍葡萄干放入粉碎机中，稍微搅碎。
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2、将酒渍葡萄干碎加入黄油奶油中，用刮刀混合，拌匀。
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3、将黄油奶油混合物装入带有直径1.5厘米圆形花嘴的裱花袋中，冷藏，备用。
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4、在底部朝上的榛子饼底中心挤上黄油奶油混合物，盖上另一片榛子饼底，微微下压，即可。
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