川菜中的复制酱油又称复合酱油，颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香；主要用于凉拌、小吃，面食等，也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。这个加工过的酱油，灰常好吃，拌面，拌饭，拌菜，多用。为什么饭店的凉拌菜比家里好吃？复合酱油是诀窍，大厨教您调制！
【 酱油|为什么饭店的凉拌菜比家里好吃复制酱油是诀窍，大厨教您调制】
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由于凉拌菜的调料不能再加热，直接放酱油会带有生酱气味，所以有人发明了复制酱油。
材料：
酱油1000毫升 水500毫升 红糖1斤4 香辛料 八角5克 香叶5克 山奈2克 桂皮2克 草果2-3个 小茴香3克
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做法：
1，红糖用刀压碎入锅，依次放入香辛料，酱油，清水，中火煮开，小火熬制30分钟左右。
2，钢丝网沥去料渣，冷却后即是复制酱油，晾凉装瓶即可。
注意事项：火力要小，慢慢熬至浓稠，汤汁减少1／3--1／2为限。不同红糖和酱油对最后的风味影响很大，由于酱油中的味精受热易分解，最后可以加一些些味精弥补鲜度。
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分享之前，也许有许多人还不太清楚这是什么调味料，该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料。复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁，咸甜适口。做法很简单，喜欢的可以试试。
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复制酱油它是很多川菜，特别是凉菜和小吃中，不可或缺的一味。鼎鼎大名的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面，等等，都有它的功劳~为啥大家会陌生呢？也许这个时代，幕后的永远不可能比前台的闪光，低调与默默无闻很难被人记住。您学会了吗？
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