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蒸包子，调馅是关键，记住“2用1不用”，包子饱满多汁味道香


蒸包子，调馅是关键，记住“2用1不用”，包子饱满多汁味道香文章插图
热气腾腾的包子一直是国人早餐的首选 ， 一碗清粥 ， 两个包子 ， 朴实又让人安逸 。 小小的包子虽登不了大雅之堂 ， 却是寻常百姓家中离不开的主食之一 。 大街小巷随处可见包子铺 ， 更有一些城市非常著名 ， 像北京的庆丰包子铺、天津的狗不理包子、开封的灌汤包等等 ， 很多人不惜千里赶去排队品尝 。 作为地地道道的北方人 ， 平时没事也喜欢在家蒸一些包子吃 ， 蒸好的包子吃不完 ， 第二天放烤箱里再烤一烤 ， 那味道别提多香了 。
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包子的灵魂就是馅儿的味道 ， 必须要皮薄馅儿足 ， 一口下去让人有满足的感觉 。 馅儿和好了 ， 包子也就成功了一半 ， 因此要想蒸出来的包子鲜香味美 ， 饱满多汁 ， 在调馅儿时要下些功夫 。 调包子馅时记住“2用1不用” ， 包子味道香 ， 吃到停不下来 ， 香菇鲜肉包的做法分享给大家 。
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调包子馅饱满多汁的“2用”1、用皮冻
做包子馅的时候 ， 尤其是灌汤包的时候 ， 很多时候都会加入一些猪皮冻 ， 本身猪皮冻就自带香味 ， 遇热融化后变成浓稠爽滑的汤汁 ， 包子的味道会非常好 。
2、用料油
【蒸包子，调馅是关键，记住“2用1不用”，包子饱满多汁味道香】在油锅中加入花椒、八角、洋葱片、姜片、香菜 ， 熬至焦黄 ， 料油就做好了 ， 加入料油后 ， 可以为馅料增香 ， 也可以使馅料更多汁 ， 一口下去满嘴流油 。
调包子馅要注意“1不用”??不用料酒 ， 料酒去腥的原理是料酒中的酒精遇热挥发后 ， 带走肉质中的腥味 ， 一般用在炒菜中 。 而包子中的馅料被面皮包裹 ， 加入料酒后酒精不能挥发 ， 无法带走肉中的腥味 ， 更会影响口感 。
香菇鲜肉包?食材：肉馅适量、皮冻1小块、香菇适量、鸡蛋1个、小葱2根、大葱1根、姜1块、花椒1小把、八角2颗、面粉1碗、酵母粉小半勺、香菜1根、洋葱小半个、老抽2勺、生抽2勺、十三香小半勺、蚝油1勺、盐和鸡精适量 。
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1、酵母粉用温水化开 ， 少量多次的倒入面粉中 ， 一边倒入酵母粉水一边搅拌 ， 团成面团 ， 用保鲜膜封碗口密封 ， 放入料理炉中 ， 在料理炉的下方水盒中倒入纯净水 ， 设置45度、时长50分钟 ， 按确定键开启发酵 。
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2、大葱切段和葱碎 ， 姜去皮后一部分切片 ， 另一部分切末 ， 香菇去蒂后用开水烫20秒 ， 挤出水分后切碎 ， 小葱切碎 。 制作料油 ， 平底锅中加入适量的油、姜片、八角、花椒、香菜、洋葱 ， 开小火慢炸 ， 至食材焦黄后捞出 ， 葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟 。
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3、碗中加入肉馅、2勺老抽、2勺生抽、姜末、蚝油、十三香、盐和鸡精 ， 顺时针搅拌上劲 ， 葱姜花椒水分3次加入肉馅中 ， 每一次加入葱姜花椒水后 ， 都要充分搅拌肉馅 ， 使其充分的吸收葱姜花椒水 ， 加入料油和蛋清 ， 锁住肉馅中的水分 。
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4、皮冻切碎 ， 大葱中加入1勺香油拌匀 ， 肉馅中加入大葱、香菇碎、小葱碎和皮冻碎拌匀 ， 馅料就做好了 。
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