炖羊肉时，记好“2放1不放2窍门”，羊汤不黑，肉质鲜嫩不腥膻( 二 )
1.羊肉买回来后先清洗一遍 ， 然后剁成大小均匀的块 ， 然后用清水浸泡2小时 ， 期间要多换几次水 ， 保证水中血水不会二次进入羊肉中 。
浸泡羊肉是窍门之一 ， 很多人炖羊肉时选择的是过水 ， 但是过水容易造成鲜味营养的流失 ， 而且时间短了不能让肉质中残留的血水全部排出 ， 而浸泡既可以保证羊肉鲜味营养不流失 ， 而且肉质中血水能通过浸泡排出 ， 从而大大减少羊肉的腥膻味 。
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2.准备一个炖汤的煲 ， 把浸泡好的羊肉的放入煲中 ， 再加入三倍于羊肉的水 ， 放入生姜、花椒、白芷 。
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3.大火烧开 ， 敞盖保持沸腾状态煮到汤发白 ， 然后转小火炖1个半小时左右 。
这里是技巧之二 ， 大火保持汤沸腾这是汤能浓白的前提 ， 不让汤沸腾状态下煮汤是不会浓白的 ， 煮出来的就是清汤 ， 敞盖煮是为了汤不易扑出 ， 而且能使自来水中氯气消散 ， 所以想要汤鲜浓白就必须先大火沸腾煮 ， 然后再转中小火炖 ， 开始最好是敞盖煮 。
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4.汤炖好后 ， 只需要加入黑胡椒粉和食盐 ， 其他鸡精、味精等都不要放 ， 这样一碗原汁原味 ， 又浓又白的羊肉汤就做好了 。
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总结
羊肉正适合冬季食用 ， 天寒就想喝上一碗羊肉汤 ， 享受那种全身暖暖的感觉 ， 炖羊肉想要鲜美好喝 ， 羊肉嫩滑无膻味 ， 还是需要掌握一些技巧的 ， 炖羊肉时记好2放 ， 放花椒和黑胡椒粉 ， 1不放就是不放大料 ， 2窍门就是炖前要浸泡自己煮汤时要先大火沸腾 ， 汤白后转小火炖 ， 按照上面技巧 ， 做出鲜美好喝 ， 肉细嫩不膻味的羊肉汤并不难 。
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