提到西安
你会想到什么？
是穿越汉唐的千年古都
是深厚的历史文化
还是诱人的舌尖美食？
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最近热播的《装台》
“干饭人”张嘉益凭实力代言
让陕西美食又火了一把
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作为其中的取景地之一
小南门里的惠记粉汤羊血
最近的销量更是从
一天的五六百碗变成上千碗
你是不是也想来一碗呢？
人间烟火气，最抚凡人心
惠记粉汤羊血所处的
小南门
学名叫“勿幕门”
【 承包|不止粉汤羊血！小南门里还有这些承包你的胃！】位于朱雀门与含光门之间
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小南门夜景。刘秉军 摄
热闹的早市、
扎堆的老字号美食、
新近的咖啡酒吧
……
这里有的
是西安“市井烟火”的一面
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小南门外夜景。 刘秉军 摄
话不多说
一起来看看吧～
老饕最爱的美食
惠记粉汤羊血
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｜近日，许多顾客在这家粉汤羊血店门前排队。肖海波 摄｜
老板惠荣国经营这家小店已经17年了。1997年，惠荣国从部队复员，1998年回西安开车，2003年开始，在小南门里开了这家粉汤羊血店。一到饭点，这里总是排起了长队。这些年，凭借着自身过硬的口味，不仅老西安们耳熟能详，就连很多外地游客都清楚这是一家网红店，它甚至还上了百度百科。传统粉汤羊血的主要特点是麻、辣、咸，我们店里的要求是麻、辣、鲜、香，不突出咸，为啥这样改？因为现在社会发展了，从健康、口味各个方面考虑，改进都是必须的。”惠荣国说。
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西安人为什么爱吃粉汤羊血？
惠荣国说这体现了西安人的实在。
一碗下去，就能吃饱，而且周身热乎。
如果再配盘梆梆肉、一瓶啤酒，
就更美气了，幸福不过如此啊。
《装台》里
张嘉益和闫妮吃葫芦头泡馍的片段
勾起了多少人肚里的馋虫？
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葫芦头是西安传统特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。地道的葫芦头泡馍讲究三头两片，也就是一碗泡馍中，肚头、葫芦头以及肚片和肉片。最后盖上一把粉条，撒点葱花香菜就能即可食用。
一碗地道的葫芦头泡馍
“馍、调料、汤、肠子、粉丝”
五样到位
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馍，大拇指甲盖左右大小为最佳。
调料，加工肥肠时所用的盐和醋的用量有讲究，馍煮好后，需要添加的料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝、熟猪油等都是学问。
汤，鲜味浓不腥不膻为最合适，颜色以乳白色最佳。
肠子，需要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。
粉丝，各家选取的材料以及加工后的口感都不一样，适合食客口味就行。
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