兰州小馆丨来，咥一碗肉不换的大烩菜
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大概只有在冬天 ， 你才能深切体会一锅烩的满福 。 屋外寒风萧瑟 ， 你的面前摆着热腾腾的一大碗 ， 擓上一勺油泼辣子 ， 浇上半圈香醋 ， 再搭配上一个暄暄的花卷或大饼 。 这碗烩菜 ， 真是给一锅肉都不换的冬季美味 。
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小馆君吃过最香的烩菜 ， 是在一场乡村流水席上 。 深冬的季节 ， 认识不认识的人都围坐在一个临时搭建透风的棚子里 ， 棚子外同样是一台临时搭起的土灶 ， 一锅锅地烩着大烩菜 。
烩菜管够、花卷管饱 ， 每个人都悄无声息地闷头苦吃 。 无非是白菜豆腐、萝卜粉条 ， 却在冰天雪地里吃出了满满的幸福感 。
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很多兰州人冬天也喜欢吃暖锅 ， 但和暖锅相比 ， 烩菜简单直接 ， 甚至略显粗暴 。 食材都是冬季里最普通的那几样 ， 一大碗上桌 ， 十分钟解决战斗 ， 擦嘴出门 ， 是别样的暖和踏实 。
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烩菜各处都有 ， 做法差别不大 ， 但是食材、口味却有不同 。 单说甘肃各地的烩菜就各有特点 ， 味道对不对 ， 自己人一吃就懂 。
天水烩菜虽然少不了卤汤做底 ， 但是汤略轻薄 ， 颜色也较为清亮 ， 有副清秀面孔 。
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天水烩菜来自当年的“水碗菜” ， 没有肉 ， 只用白菜、粉条和土豆烩出一锅 。 以前是因为条件不好 ， 现在很多人吃这种全素的味道 ， 只是身体单纯地需要清淡 。
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白银路的天水餐馆“舍得”里 ， 就有这种“水碗菜”的加强版 ， 分为豆腐菜和粉条菜两种 。 豆腐用的是天水的“浆水豆腐” ， 豆香中带着浆水的微酸 ， 很特别 。
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粉条菜里 ， 则是粉条、豆芽和土豆丝 ， 以卤汤打底 ， 口味刚刚好 。
也有人爱点“两和” ， 就是豆腐菜和粉条菜各来一半 。 加倍的酣畅 。
当你告诉师傅要吃啥 ， 只见他从盆里一把一把抓出食材扔进锅里 ， 然后浇上一勺卤汤开烩 。 不出几分钟 ， 就能上桌 。
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如果面对“水碗菜”你依旧惦记着各种肉 ， 还可以单加丸子、肥肠和卤肉 。 淋上一大勺油泼辣子 ， 再搭配上店家送的花卷 ， 果然一碗下肚元气满满 。
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店家信息
舍得味道
地址：城关区白银路46号（甘肃日报报业大厦对面）
价格：10-16元
电话：8487879
时间：9:00—14:00
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和略清秀的天水烩菜相比 ， 兰州烩菜则完全是一副豪横模样 。
民勤街的老朱家烩菜 ， 是传统的兰州味道 ， 开了20年 ， 地方一直未变 ， 连烩菜也一直保持着“老六样”——萝卜、粉条、豆腐 ， 丸子、酥肉、红烧肉 。
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