煲仔饭，从零到一教你做
by 伊斯特艾格
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酒 1汤匙 清水 大半汤匙 油 20g
陈皮 八角 葱 姜 蒜
厨房君按：这三样材料可选择加入，味道会更好，没有就不用加了：美极鲜味汁几滴、鱼露几滴、鸡精一小撮。
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2 |油20g左右，放进锅里加入香料，小火熬出香味之后把香料捞出，倒入搅拌均匀的酱汁，大火烧开后转小火，大约30秒后关火，煲仔饭酱汁完成。
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3 |腊肠按你喜欢的量来放，切成片；
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4 |120-150g米称量、洗净之后浸泡1小时以上，捞出滤干。（建议用丝苗米或者油粘米）
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5 |滤干后的米放入薄薄地涂了一层油的煲仔锅，加入适量清水（100g生米：90g清水，可根据自家米进行调整）和一些油（必须加油+涂油，这里加了猪油）
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6 |加盖，大火烧开，转小火。
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7 |转小火几分钟后，开盖检查米饭状态，直到确认在开盖的一瞬间会看到还是有一些水的状态（如下图），之后加入腊肠，盖上盖接着小火焖。
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8 |焖好后再次开盖，均匀淋入做好的酱汁，喜欢的话可以打入一个鸡蛋，调成最小火，盖上盖焖3-5分钟，起锅！
厨房君按：怎么才算焖好？需要听声音+闻味道：锅里的声音从水在沸腾的“扑哧扑哧”声变成了类似炒菜时的“噼里啪啦”声，证明锅里水分基本被米饭吸收了；从锅里传来的味道先是米饭香，之后会变成明显的香肠香，再往后会慢慢地夹杂着一些焦香，这时候就说明OK了。
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9 |喏，下图这个蛋的状态，是在结束前1分钟左右打进的，可以作为参考。这么一锅香肠煲仔饭就做好啦！
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10 |给一张锅巴的特写。
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11 |香菇滑鸡煲：鸡肉斩块，用生抽、料酒、白胡椒粉、盐、油、淀粉和姜丝抓匀静置；干香菇一小把，枸杞一撮，放水里泡开；锅里跟之前步骤一样，放处理过的米和水，撒盐。烧开后1-2分钟放入鸡肉香菇枸杞，加盖焖煮至饭熟。
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【 锅巴|电饭锅一焖就搞定的煲仔饭，有肉有菜还有焦脆锅巴！】12 |牛肉煲：牛肉（里脊/肩肉为好）切片后用油、生抽、水、嫩肉粉抓匀腌制；淘米、浸泡、砂锅抹油、放米放水开火煮，在香肠煲仔饭加入香肠时同样的状态下打开锅盖，均匀铺上牛肉；关火前淋入调味汁，加入一个鸡蛋黄，完成。
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