做红烧肉，不要放这种料！很多人爱放，难怪肉又老又柴，腥味也大各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做红烧肉，不要放这种料！很多人爱放，让肉又老又柴，腥味大！』
文章插图
最近猪肉的价格连续降了不少，让很多爱吃肉的朋友可以好好吃上一顿了。无论是超市还是超市场，买肉的人都越来越多了，我昨天也买了3斤多五花肉，花了八十多块钱。肉类有很多，比如鸡鸭肉、猪牛羊肉等，猪肉无疑是最香的肉了。猪肉中最香的莫过于五花肉了，肥瘦相间，油润适口，或炒或炖都非常好吃。五花肉最受欢迎的做法就是红烧肉了，是一道全国闻名的大众菜肴，属于鲁菜，出锅后入口即化、松软香甜、肥而不腻，还有丰富的营养。
文章插图
每次嘴馋时，我都会给家人做一锅红烧肉。作为最普通的家常菜，基本上人人都会做红烧肉，不过要想做到红亮诱人、香软不腻，还需要下一番工夫。越普通的菜肴，越要在细节上下功夫，比如火候、调料等。很多人做的红烧肉口感又老又柴，腥味还大，颜色也不够红亮，味道发苦，就是细节没做好。
文章插图
做任何菜都少不了调料，但如果放错了调料，就会坏了一锅菜。大伯是饭店的厨师长，我从他那儿学会了红烧肉的正宗做法，非常好吃。大伯说，要想做出红亮诱人、松软香甜的红烧肉，一定不要放这种调料，然而很多人都爱放，让做好的肉又老又柴，腥味还大。这种调料就是花椒！花椒是常见的香料，能够有效地去腥提鲜，在炖肉时很多人都放它来去腥，这是错误的。今天我和大家分享红烧肉的大厨做法，只要做好几个小细节，在家也能做出好吃的红烧肉。
文章插图
【红烧肉】准备新鲜五花肉、香葱、生姜、八角、香叶、冰糖、生抽、料酒、食盐、食用油等。【做法】第一步、炒锅烧干烧热，把五花肉皮朝下放进热锅里开始“炙皮”，去掉猪皮上的鬃毛。猪皮的腥味比较重，但烧得焦黄后腥味就大大减小了，还有一股焦香味。
文章插图
第二步、五花肉炙皮完成后，放在水龙头上用钢丝球把焦皮擦洗干净，再用刀切成2厘米左右的方块。第三步、香葱洗净后挽成葱结，生姜洗净后切姜片，八角、桂皮、香叶若干。做这道菜，想要去腥提香，只要放葱姜、八角、桂皮、香叶就行了，不能放花椒。厨师界有句话叫“猪不椒，羊不料”，炖猪肉时加花椒就错了。花椒确实又香又麻，可以去腥，但猪肉性温，花椒也比较温和，两者相加会让食物的味道更加温热。在炖煮的时候加入花椒会使猪肉肉质变得很柴，口感变差，失去了猪肉鲜美的味道。
文章插图
第四步、炒锅里倒入半锅清水，五花肉块冷水下锅，加入适量料酒，开大火焯水。煮出浮沫后，用勺子撇掉，都是脏东西。煮大约5分钟，没有浮沫后捞出，用温水冲洗干净后沥干水分。冲洗时一定要温水或热水，不能用冷水，否则肉质会缩紧。第五步、炒锅里倒入适量冷油，加入适量冰糖，开小火炒糖色，当冰糖完全融化并且颜色变成棕红色，有很多小气泡时就关火，倒入焯水后的五花肉块翻炒上色，都裹上棕红色后即可。
文章插图
第六步、倒入适量热水，没过五花肉即可，加入香葱、生姜、八角、桂皮、香叶，开大火煮开，然后调成中小火继续炖40分钟。无论是炖肉还是炖排骨、炖鱼，都只能加一次水，一旦中途加水就会影响肉的口感。第七步、炖够40分钟后，加适量生抽、食盐搅拌均匀，继续炖10分钟，让肉入味。
推荐阅读
- 过年了，教你白菜这样做，造型美观好吃，端上桌比红烧肉还有面子
- 开心一笑：和老婆一起去她父母家吃饭，她妈特意做了红烧肉
- 10分钟早餐面，比方便面方便，比兰州拉面好吃，调料大公开
- 猪肉里塞上咸蛋黄，不蒸也不煮，做出来的叉烧肉鲜香不油腻
- 冬天做红烧羊肉，牢记“放3料”的窍门，羊肉不膻不腻，鲜嫩不柴
- 牛肉换种做法，多种调料一起炖，色香味浓，小孩吃的开心
- 调韭菜饺子馅时，切记别放这2种调料，否则饺子不香还很难吃！
- 猪肺经典好吃的做法，香辣入味，下酒又下饭，比红烧肉还过瘾
- 吃惯了家常红烧肉，教你两分钟学会做黄豆红烧肉，好吃不油腻
- 在家里做卤肉不必放那么多调料,只要记住这“四味香料”,就够了