调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了！』
文章插图
饺子是中华民族的传统食物，有一千八百多年前的历史了，在老百姓心目中有非常高的地位，象征着“团圆、福禄、吉祥”，所以逢年过节都要吃饺子。
冬天是最适合吃饺子的季节，天寒地冻，一锅热乎乎的饺子，能赶走寒冷，让全身都舒服。
饺子的花样繁多，可荤可素，总能找到一款适合自己的饺子馅，所以几乎人人都爱吃饺子。饺子好吃却不好做，最难的就是调饺子馅了。有些人调的饺子馅又干又柴，一点都不香，腥味还很大，这都是没掌握正确的方法。
文章插图
饺子馅有荤馅、素馅之分，调法也是不一样的。饺子馅的味道香不香，和调料有直接关系。外行肯定认为，调料越多越香，这是错误的。
调饺子馅时，什么调料能加什么不能加，先加哪个后加那个，都是有讲究的。
文章插图
一旦加错了调料，或是弄错了顺序，饺子馅的味道就不香，甚至不入味，味道也会怪怪的。今天我和大家分享一下调饺子馅的技巧。厨师长大伯告诉我，调饺子馅时，牢记“2不加3顺序”，保证饺子馅鲜香入味，饱满多汁，好吃极了，下面把技巧分享给大家。
㈠2不加
?料酒
调荤馅时，去腥是头等大事，料酒通常用来去腥，很多人就会加一些料酒，这是错误的，加了根本没用，还会帮倒忙。料酒在加热后挥发，才能带走腥味，然而调馅时是不加热的。
所以，调饺子馅时加料酒无法去腥。料酒还带有酒味和酸味，会让味道变得很怪，很难吃。
文章插图
?五香粉、十三香、炒菜王、十八鲜等复合型调料
复合型调料是用多种辛香料配制而成，香味浓郁，炒菜时加一些，味道就变得很香。然而，调饺子馅不适合加。无论素馅还是荤馅，自身都具有鲜香味，如果加了这种复合型调料，会盖住食材的味道，饺子馅自然就不鲜美了。
文章插图
所以，不管是拌素馅还是荤馅，料酒、复合型调料都是不能放的。其次，调料加入的顺序也是很关键的，记住这3个顺序，饺子鲜美又入味，油润多汁，不好吃才怪。
㈡3顺序
⑴调味
肉馅加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌至上劲，腌制半小时。
文章插图
⑵打水
肉馅腌制入味后，还需要打水，就是向肉馅里加水。不过，不是加清水，而要加葱姜水或花椒水。用葱姜或花椒煮水，放凉后加入肉馅中，搅拌至全部吸收即可。一斤肉馅打入3两水就够了，太多了无法吸收。打水后，肉馅饱满多汁，还能去腥增香。
文章插图
⑶拌油
最后一步是成败的关键，可以锁住水分，还能让口感更加饱满油润，让肉馅更香。不要加冷油，而要加热油。用葱段、姜片炸出香味，制成葱姜油，泼在肉馅上吸收即可。
或是用花椒炸制花椒油也行，拌油后肉馅的香味会提高很多，好吃得不得了。
文章插图
【 油润|调饺子馅，牢记“2不加3顺序”，保证鲜美入味，油润多汁，太香了
推荐阅读
![[人民的名义]终于等来《人民的名义》续集，男主虽换了人，但也让观众满意](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2020/a8477db475132ce7f0c6ddf12934ba70.jpg)
- 肉太贵，不如吃这素馅的饺子，鲜香味美营养高，一顿两盘不够吃
- 腊八蒜最忌直接加醋腌，牢记4个小妙招，大蒜又脆又香绿得快
- 三鲜饺子调馅有秘诀，多加1种油，少加1味料，包多少都不够吃
- 不管拌啥饺子馅，记住3放3不放，保证鲜嫩多汁，饱满油润，特别香
- 夏天，用它包饺子，比韭菜大虾鲜，比肉饺子香，我家一周吃5次
- 腌酸菜，别只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆，耐放不发霉
- 冬天饺子馅这么做，好吃杀菌，整个冬天不感冒
- 卤猪肝不是放料猛煮就行！牢记1煮2炒3焖，去毒去腥，鲜嫩不老
- 不管解冻什么肉，先泡水就错了，牢记这4点，吃起来跟鲜肉一样
- 这个馅的饺子百吃不厌,我家每周都包一次,馅香味美,真好吃