烹饪|厉害了，用冰碴驹俐炖汤 只撒一把盐就能好
秋冬 ， 天干物燥 ， 凉风习习 ， 正是滋补的好时节
羊肉性属温热 ， 可以温补气血祛寒冷
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秋冬喝羊肉汤 ， 早已成为一种季节性的仪式感
全国各地不同的地域文化也形成了不同的羊肉汤做法
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在新疆 ， 有这样一味顶级食材深受大家喜爱--小巴依冰碴驹俐 。因天山山脉特殊的崖壁牧草、2300米以上的海拔、低温寒冷的生长环境 ， 造就了小巴依冰碴驹俐 ， 肉质紧实、口感发脆、甘润味美、性温无膻味的特点 。是入冬后补血益气的上等滋补食材 。
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清炖最能凸显冰碴驹俐的本味 ， 锅中加入清水煮开 ， 只需加入一把盐调味 ， 将肉炖至软烂 ， 出锅后撒上几片生洋葱 ， 就能品尝到天然的羊肉香 。
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简阳羊肉汤做法繁琐 ， 四川人讲究“一洗二漂三熬四炒” 。
“一洗”：保证羊肉干净卫生 。
“二漂”：用清水煮开以去血沫 。
“三熬”：先旺火、后文火3—4小时 ， 同时加入羊头、羊骨、羊蹄等 ， 不断去除血沫 。
“四炒”：大火爆炒 ， 适时加入葱姜蒜等作料 ， 再加适量高汤 ， 约20分钟左右烹制而成 。
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简阳羊肉汤烹饪最精华的地方 ， 在于羊肉煮熟入锅爆炒前 ， 先放入两条鲫鱼油炸 ， 如此一来 ， 鱼羊一锅 ， 鲜味十足 。再配上海椒面、花椒面、盐、味精等调和成的干碟 ， 味道鲜美、别具风味 。
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单县羊肉汤熬制十分讲究 。先将50升水添入锅中 ， 待锅烧响放进鲜羊肉30斤 ， 羊杂和骨架两副 ， 用大火烧开 ， 再加冷水10斤 ， 随后将羊油3斤下锅 ， 然后将各种佐料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等按一定比例下锅 ， 同时加盐 ， 再熬四十分钟既成 。
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此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片 ， 放入碗内 ， 撒上香菜末 ， 食用时放少许辣椒油 ， 再配以荷叶饼夹大葱段 ， 与羊肉汤同食 。
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